Brun saus av storfekjøtt er en rik, solid rett som er ideell for kjøligere temperaturer. For å lage det, la store biter av storfekjøtt småkoke i tykk saus med rikelig med grønnsaker - noe som resulterer i et tilfredsstillende måltid med en skål.
Og best av alt: Oksestuing smaker enda deiligere dagen etter. "Eventuelle lapskausrester vil forsterke smaken i kjøleskapet, " forteller Michele Sidorenkov, RDN og trent kokk, til LIVESTRONG.com.
Få instruksjoner om hvordan du lager en deilig oksestuingoppskrift på komfyren eller i en langsom komfyr, sammen med tips som sikrer at parabolen din er mør, smakfull og smelter i munnen.
Vil du ha mer sunne oppskrifter? Last ned MyPlate-appen og få enkle, velsmakende måltider og snacks skreddersydd til ernæringsmålene dine.
Slik lager du storfekjøtt på komfyrtoppen
Hva du trenger
- Skarp kniv
- Tørkepapir
- Olje
- Storfekjøtt
- Løk
- Smør
- Mel
- Blandede grønnsaker, som gulrøtter, poteter og selleri
- Oksekjøtt
- Kjøtttermometer
Hvordan gjøre det
- Trim overflødig fett fra storfekjøttet og hakk det i en tommers firkantede terninger. Større terninger koker kanskje ikke helt gjennom, noe som øker risikoen for matbåren sykdom.
- Drypp litt olje i en stor gryte på middels varme. Varm oljen til den skinner og brun kjøttet et par stykker av gangen i den varme oljen. Unngå å trenge pannen, ellers vil oksekjøttet bare dampe og ikke utvikle et skarpt ytre. Tøm oksekubene på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Å surfe på oksekjøttet er hvordan du bygger en dyp, kjøttfull smak for gryta, sier Sidorenkov.
- Hakk en liten løk og tilsett den i pannen under omrøring for å belegge hvert stykke med olje. Reduser varmen til middels lav og kok løken i 3 til 5 minutter, eller til den er gyldenbrun.
- Tilsett en skje smør i de brunede løkene og la den smelte. Du kan også legge til en spiseskje olivenolje. Dryss en like stor mengde mel over det smeltede smøret og visp til en tynn pasta, kjent som en roux. Visp rouxen konstant i noen minutter, til den blir lysebrun.
- Hell en liten mengde storfekjøtt i pannen og visp kraftig for å tynne ut rouxen. Når blandingen begynner å boble, hell du resten av storfebestanden i pannen. Ta væsken helt opp og la den koke til den er tykk nok til å belegge baksiden av en ren skje. Det tar omtrent 2 ss roux for å tykne hver kopp væske.
- Kast kjøttbitene og noen få blandede grønnsaker i sausen og stek over middels varme i 45 minutter. Tilsett grønnsakene som tar lengst tid å lage mat, for eksempel poteter, i gryten først, og forskyvende tilsetningen av de resterende grønnsakene for å forhindre overkoking.
- Trekk en kube fra lapskausen etter 45 minutter og sett inn et kjøtttermometer i sentrum for å teste om det er skikkelig. hvis det registrerer minst 145 grader Fahrenheit, er gryteretten din klar til å servere. Hvis kjøttet ikke er ferdig, koker du i ytterligere 15 minutter.
Tips
- Både møre storfekjøtt (som lend og ribbein) og tøffere (som chuck og shank) fungerer i en lapskaus, sier Sidorenkov. For tøffere kutt, planlegger å koke parabolen lenger slik at bindevevet kan gå i stykker, sier hun.
- Se roux nøye mens den koker. Hvis du lar det ligge for lenge eller slutter å vispe, vil det brenne og gi gryta en bitter smak.
- Prøv frosne grønnsaker. Ikke bare vil du hoppe over forarbeidene, men siden de tilberedes før frysing, vil de også redusere steketiden, sier Sidorenkov. Siden kjøling fra frosne grønnsaker vil redusere den totale temperaturen på parabolen din, anbefaler Sidorenkov å legge dem til før du får gryten din til å putre.
- Velg stivelsesholdige grønnsaker for et mer mettende måltid. "Stivelsesholdige grønnsaker bidrar til at gryta din føles mer som et måltid, noe som er mer tilfredsstillende, " sier Sidorenkov. Sammen med poteter og gulrøtter, bør du vurdere erter, mais og pastinakk.
Hvordan lage Slow Cooker Beef Stew
Hva du trenger
- Kniv
- Storfekjøtt
- Løk
- Grønnsaker, som gulrøtter, poteter, erter og selleri
- Mel
- Olje
- Oksekjøtt
- Øyeblikkelig brun saus blanding
- Kjøtttermometer
Hvordan gjøre det
- Kub storfekjøttet, og hakk poteter, gulrøtter og en liten løk i biter av lignende størrelse, og legg deretter grønnsakene direkte i sakte komfyren. Tette grønnsaker krever lengre koketid og bør gå inn først. lagre mykere grønnsaker til senere i kokeprosessen.
- Støv oksekubene med vanlig hvitt mel og brun dem i en panne med en liten mengde olje. Melet hjelper til med å tykke sausen i den ferdige lapskausen. Overfør det brunede storfekjøttet til den sakte komfyren, og nedbryt bunnen av pannen med en kopp biffbeholdning, skrap forsiktig bunnen av pannen for å løsne de gjenværende biffene av storfekjøtt. Tilsett den nedbrytende væsken i sakte komfyren.
- Hell nok storfekjøttbeholdning i Crock-Pot for bare å dekke kjøttet og grønnsakene og visp i to pakker øyeblikkelig brun saus. Dette pulverformige stoffet blandes normalt med kaldt vann i en gryte og tykner når det koker, men det vil tykne sakte når bestanden varmes opp i sakte komfyren.
- Kok dekket på høy varme i 6 timer. Fjern deretter lokket og tilsett ekstra grønnsaker, for eksempel erter eller selleri. (Disse mykere grønnsakene går i stykker hvis de blir tilsatt for snart.) Stek i en time til og sjekk kjøttet for skjønnhet før servering.
Hvordan legge til smak til oksekjøtt
Noen ganger kan en lapskaus ha en tung, flat smak, sier Sidorenkov. "Å innlemme syrer og friske urter hjelper en lapskaus å bli levende ved å bygge mer kompleks og flerdimensjonal smak, " sier hun. Her er noen av favorittmetodene hennes for å lyse opp en lapskaus:
- Deglaze pannen med rødvin
- Tilsett friske urter, for eksempel timian eller persille
- Avslutt lapskausen med en skvett sherryeddik
- Tilsett tomatpuré mens småkoke buljongen simmer
Når lapskausen din er ferdig, kan du skåle den opp i en bolle og nyte den på egen hånd eller servere den over ris, bygg eller perlemorert couscous.
