Fullstendig hydrogenert olje har ikke den samme skadelige virkningen som delvis hydrogenert olje. Ikke alle hydrogenerte fettstoffer er nødvendigvis ille for deg, og det er viktig å vite de viktigste forskjellene mellom dem.
Trans Fat Free Oils List
Når du søker etter transfettfrie oljer, må du se etter de som ikke inneholder delvis hydrogenert olje. Hydrogenering er prosessen med å varme opp oljer ved å varme dem sammen med hydrogen og en katalysator; Dette skaper en fastere struktur og en utvidet holdbarhet, men når det gjøres delvis, skaper det en overflod av transfett.
Transfett er skadelig fordi de hever LDL-kolesterol (dårlig kolesterol) i kroppen og senker HDL-kolesterol (godt kolesterol), noe som kan øke risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Harvard Health forklarer at inntak av så lite som 2 prosent av kaloriene fra transfett bidrar til en 23 prosent økning i sannsynligheten for hjertesykdom.
Med dette i bakhodet er det ikke rart at mange prøver å minimere inntaket av transfett - og en av måtene dette kan oppnås er ved å fjerne delvis hydrogenerte oljer fra kostholdet ditt og erstatte dem med helt hydrogenerte oljer.
Helt hydrogenerte oljer inneholder mange enumettede eller flerumettede fettstoffer, som faktisk regnes som gode fettstoffer. I følge Harvard Health brukes flerumettet fett av kroppen til å bygge cellemembraner og gi nervene beskyttende belegg. de er også nødvendige for blodpropp og muskelbevegelse.
Følgende fullhydrerte oljer inneholder mye enumettet eller flerumettet fett:
- Soyaolje: Til tross for at den er rik på mettet fett etter hydrogenering, er det mest fremtredende mettede fettet som finnes i denne oljen stearinsyre, som ikke gjør noe for å heve dårlig kolesterolnivå på grunn av hvor raskt det omdannes til enumettet syre.
- Olivenolje: Harvard Health bemerker at enumettet fett først ble oppdaget å være potensielt sunt på 1960-tallet, da det ble avslørt at de som bodde i Middelhavsregionen opplevde lavere nivåer av hjertesykdom til tross for kostholdet med høyt fett. Dette er fordi fettene deres kommer fra enumettede kilder, for eksempel olivenolje, i motsetning til mettet fett fra animalske produkter, som forårsaker økte nivåer av hjertesykdom.
- Peanøttolje: Fullt hydrogenert olje brukes i peanøttsmør for å forhindre at oljen stiger til toppen av krukken, og sikrer at den holder seg friskere lenger.
- Canola olje: På lik linje med olivenolje, er canola olje høy i enumettet fett og lite i mettet fett, noe som betyr at den ikke utgjør den samme trusselen for hjerte- og karsykdommer som delvis hydrogenert olje. Canola olje inneholder også en betydelig mengde fytosteroler, som virker for å redusere absorpsjonen av kolesterol i kroppen.
I følge American Heart Association er solsikkeolje, maisolje og linfrøolje alle også høyt i flerumettet fett, og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdommer når de konsumeres i moderate mengder takket være deres rolle i å redusere dårlig kolesterol.
Hva er hydrogenert olje?
Hydrogenering er en kjemisk prosess som brukes til å omdanne flytende oljer til faste stoffer - så hydrogenerte oljer inkluderer alle oljeprodukter som har vært gjennom denne prosessen. Hydrogenering brukes av produsenter for å øke holdbarheten på matvarer og gi dem en fastere tekstur.
To varianter av hydrogenert olje produseres fra denne hydrogeneringsprosessen:
- Delvis hydrogenert olje
- Fullstendig hydrogenert olje
Delvis hydrogenert olje er den verste av de to fordi den er høy i transfett. Du har sikkert hørt om transfett, og ifølge Mayo Clinic anses det av leger som den verste formen for fett i maten.
Food and Drug Administration (FDA) har til og med gitt en endelig bestemmelse som sier at delvis hydrogenerte oljer ikke lenger er anerkjent som trygge for bruk i menneskelig mat - etter fristen 18. juni 2018 kunne ikke noen produsert mat ikke ha tilført delvis hydrogenerte oljer til det. Innen 1. januar 2020 kan ikke alle matvarer som selges og distribueres delvis hydrogenert olje brukt som tilsetningsstoff.
På grunn av dette er fullstendig hydrogenert olje i økende grad blitt tilsatt mat for å fungere som en erstatning for delvis hydrogenert olje. Fullstendig hydrogenert olje inneholder ikke transfett, som er det som bidrar til delvis hydrogenert oljes skadelige effekter. Med helt hydrogenert olje kan produsenter gjøre flytende olje om til fastere produkter uten skadelig tilsetning av transfett - men dette betyr ikke at fullstendig hydrogenert olje er helt sunt.
Helt hydrogenert olje er høyt i en form av mettet fett kjent som stearinsyre. Heldigvis, til tross for at den er en fettsyre, bidrar ikke stearinsyre til hjerte- og karsykdommer på samme måte. Når kroppen er i kroppen, metaboliserer stearinsyre seg til oljesyre, et mye sunnere enumettet fett.
Selv om for mye mettet fett er dårlig for hjertet, er det like dårlig for hjertet å erstatte alt mettet fett med raffinerte karbohydrater. I følge Harvard TH Chan School of Public Health, mens denne kostholdsendringen reduserer dårlig LDL-kolesterol, senker det også godt HDL-kolesterol, noe som betyr at effekten på hjertet er på samme måte skadelig for inntak av overdreven mettet fett.
Den beste handlingen for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer er å redusere mengden mettet fett i kostholdet ditt og erstatte dem med enumettet eller flerumettet fett.
En litteraturgjennomgang fra juni 2017 utført av American Heart Association og publisert i Journal of Circulation, fant at å erstatte mettet fett (for eksempel fra hydrogenert fett) med flerumettet vegetabilsk olje reduserte hjerte- og karsykdommer med 30 prosent, og at å erstatte mettet fett med umettet fett (spesielt flerumettet fett) viste en betydelig reduksjon i risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Risiko forbundet med transfett
I følge Mayo Clinic øker for høyt forbruk av transfett din risiko for hjertesykdom dramatisk. Hjertesykdom er den ledende drapsmannen for både menn og kvinner.
Siden FDA begynte prosessen med å fjerne delvis hydrogenerte oljer fra matproduksjonen, vil transfett bli mindre og mindre tilgjengelig, noe som utgjør mindre en trussel. Transfett kommer imidlertid ikke bare fra delvis hydrogenert olje. Det kan også forekomme naturlig i kjøtt og meieriprodukter. Det er vanligvis bare en liten mengde, men tilstedeværelsen er verdt å merke seg.
Mayo Clinic forklarer at ikke bare er transfettskadelig fordi det øker risikoen for hjertesykdom, det kan også bidra til utvikling av type 2-diabetes. Dette betyr ikke nødvendigvis at all mat uten transfett er bra for deg.
Spesielt kokosnøttolje blir ofte sett på som en sunn matolje, men er faktisk eksepsjonelt høy i mettet fett. En litteraturanmeldelse fra april 2016 publisert i Journal of Nutrition Reviews, fant en kobling mellom erstatning av kokosnøttolje med umettet fett og redusert risiko for hjerte- og karsykdommer. Mayo Clinic sier oliven-, peanøtt- og rapsoljer er sunnere oljer med mye umettet fett.
