Sopp tilhører kongeriket Sopp, bakterier til Monera og protister til Protista. Selv om disse organismer ofte antas å være skadelig for menneskers helse, eksisterer mange av dem faktisk i matvarene du liker, så vel som på kroppen selv. Kroppen er imidlertid utstyrt for å opprettholde en sunn balanse mellom både bakterier og sopp.
Brød
Surt brød inneholder gjær, som er en vanlig sopp både i og utenfor kroppen, samt en effektiv organisme for å få brød til å stige. Gjæren fungerer ved å metabolisere de enkle sukkerertene i deigen. Biproduktet av den metabolske aktiviteten er karbondioksid og alkohol, som igjen får brødet til å stige. Denne fermenteringsprosessen styrker og utvikler også gluten som er tilstede i deigen, samtidig som den bidrar til smaken av brødet.
Yoghurt
Vanlig yoghurt er et av de sunneste produktene du kan konsumere, ifølge Mayo Clinic. Det har vanligvis probiotika lagt til det, som fungerer som "gode" bakterier, som er nyttige for å holde balansen mellom de "dårlige" kollegene. De vanlige bakterietypene innen yoghurt inkluderer Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus og Bifidiobacterium. Hver stamme er i stand til å overleve i fordøyelses tarmen som hjelper fordøyelsen for å forbedre regelmessigheten. National Institutes of Health sier at denne overlevelsen er nøkkelen til rollen som probiotika, og forbedrer fordøyelsen betydelig hos dem som normalt bruker yoghurt.
miso
Miso inneholder både sopp og bakterier. I følge University of Hawaiis Department of Botany krever produksjon av miso bruk av soppen Aspergillus oryzae som ruges inn i miso under gjæringsprosessen. Association for Asian Research sier at miso inneholder B12-syntetiserende bakterier, som spiser melkesyre, og enzymer som hjelper fordøyelsen og absorpsjonen av mat.
Tang
Seaweed er en flercellet protist og regnes som en brunalger, ifølge University of Cincinnati Clermont College. Tang er en utmerket kilde til jod, som er nødvendig for en fungerende skjoldbruskkjertel. Tangen Porphyra umbilicalis er en stiftematvare i Japan, kalt nori eller lilla kapper, anskaffet ved å tørke ut algene og salt den lett. FNs mat- og jordbruksorganisasjon sier at denne norien er den mest næringsrike formen for tang, med et proteininnhold på 30 til 50 prosent.
