Eddik og sitronsyre har begge en syrlig smak, og de er begge vanlige ingredienser i matvarer. De er imidlertid ikke det samme molekylet, og er heller ikke laget av det andre. Mens cellene dine lager sitronsyre som en del av normal metabolisme, lager de ikke eddik.
Eddik
Eddik er teknisk sett mest vann, men molekylet som ofte kalles "eddikmolekylet" er eddiksyre. Ren eddiksyre er veldig sur - altfor sur til å konsumere. Blandet med en stor andel vann gir imidlertid - som det er å lage eddik - eddiksyre en mildt sur, sur løsning som fungerer som et vanlig smaksstoff i mange matvarer. I følge Vinegar Institute inneholder de fleste eddikstykker mellom 4 og 7 prosent eddiksyre.
Eddik i maten
Eddik har ikke en tendens til å forekomme i mat naturlig, selv om det er vanlig i frukt og fruktjuicer som har begynt å gjære. Under gjæringsprosessen bruker gjær sukkeret i frukt eller juice for energi, og produserer etanol - drikker alkohol - som et avfallsprodukt. Over tid reagerer alkoholen med luft og blir til eddiksyre. I følge US Alkohol, Tobacco Tax and Trade Bureau inneholder eddiksyre 3, 5 kalorier per gram, men du bruker så lite eddiksyre i eddik at du aldri tar i deg betydelige kalorier fra den.
Sitronsyre
Som eddiksyre har sitronsyre en syrlig smak, og er også trygt for konsum. Det er litt mindre kalori enn eddiksyre, med 2, 5 kalorier per gram. Som med eddiksyre, inntar du imidlertid sjelden nok sitronsyre til å utgjøre en forskjell i ditt totale kosthold. Videre fjerner du det meste av sitronsyre som du spiser, fra kroppen gjennom urinen, bemerker Dr. A. Pajor i en artikkel fra 1999 i tidsskriftet "Seminars in Nephrology."
Produksjon i kroppen
En av de viktigste forskjellene mellom eddik og sitronsyre er at mens cellene dine lager sitronsyre regelmessig, lager du ikke eddik, bortsett fra når du metaboliserer alkohol du har drukket. Sitronsyre kommer fra prosessen med å bryte ned næringsmolekyler for energi. Først lager cellene dine sitronsyre, så bryter de den ned for å generere metabolske avfallsprodukter karbondioksid og vann. Du bruker ikke sitronsyren som du får fra mat på samme måte som du gjør sitronsyren dine egne celler lager. Kroppen din lager en liten mengde fett fra sitronsyren i maten.
