Ernæringssammensetningen av svarte og grønne oliven er nesten identisk. Den største ernæringsforskjellen er i natriuminnholdet - grønne oliven inneholder omtrent dobbelt så mye natrium som svarte oliven. Forskjellen i farger skyldes først og fremst olivenes modenhet når den plukkes, men påvirkes også av behandlingsmetoder.
Om grønne oliven
Grønne oliven høstes når de er umodne. De blir dynket i en luteløsning, deretter gjæret i en saltoppløsning i seks til 12 måneder før pakking. Grønne oliven er vanligvis grove og er ofte fylt med pimientos, mandler, hvitløk eller løk. Pimiento-fylte manzanilla-oliven fra Spania er vanlige i USA. Den foreslåtte serveringsstørrelsen er 15 gram, eller fem mellomstore oliven.
Om svarte oliven
Svarte oliven får modnes på treet. De blir også gjennomvåt i en luteløsning for å utvask naturlig bitterhet og deretter saltlaktet. Svarte oliven graderes ut fra størrelse. En servering på 15 gram inneholder seks små, fem mellomstore, fire store, tre ekstra store eller jumboer, to kolossale, en superkolossale, 2 ss skiver eller 1-1 / 3 ss hakkede svarte oliven.
Ernæringsfakta
En porsjon med 15 gram grønne oliven inneholder 20 kalorier, mens svarte oliven inneholder 25 kalorier. Kaloriene kommer primært fra fett - 2 gram totalt fett, mindre enn 0, 5 gram mettet eller flerumettet fett og 1, 5 gram hjertesunt enumettet fett. Det er mindre enn 0, 5 gram protein, 1 gram karbohydrat, 0, 5 gram fiber og ingen kolesterol eller transfett i en servering. Den foreslåtte serveringsstørrelsen inneholder bare små mengder vitaminer og mineraler - 2 prosent av den daglige verdien for vitamin E og 1 prosent av DV for vitamin A.
natrium
Fordi de herdes ved sylting i en saltoppløsning, inneholder både svarte og grønne oliven en betydelig mengde natrium. Sodium øker blodtrykksnivået, og høyt natriuminntak er assosiert med økt rate av hjerte- og karsykdommer og hjerneslag. Den rådgivende komitéen for kostholdsretningslinjer fra 2010 anbefaler at alle amerikanere reduserer natriuminntaket til ikke mer enn 1500 mg daglig. Fem mellomstore svarte oliven inneholder 115 til 125 milligram natrium, eller 8 prosent av denne anbefalte mengden. Den samme porsjonen med grønne oliven inneholder 218 til 360 mg natrium, eller 14 til 24 prosent av anbefalingen.
