Visse kutt av storfekjøtt er tøffere enn andre på grunn av muskel og bindevev. Høy temperatur og overkoking kan føre til at ethvert kutt av storfekjøtt blir tøft fordi varme kan føre til at muskelfibrene trekker seg sammen. Når kjøttet blir for tøft, må du vite hvordan du mør mør kokt kjøtt.
Anstram en tøff stek som allerede er tilberedt ved å dunke den, kutte den mot kornet, tilsette litt marinade eller kommersielle møremidler eller steke kjøttet. Oppvarm kokt storfekjøtt til minst 165 grader Fahrenheit for å redusere risikoen for skadelig bakterievekst, som anbefalt av USDA.
Pound or Cut It Up
De grunnleggende metodene for å møre storfekjøtt gjør kjøtt mer mørt - til og med kokt storfekjøtt. Å bøte storfekjøttet med en kjøttpall kan ømme biff da det hjelper til å bryte ned muskelfibrene for å gjøre dem mykere.
Å kutte mot kornet - en vanlig praksis for flanke-biff og skjørt-biff - resulterer i kjøtt som er lettere å tygge, og det reduserer kjøttets seighet. Å kutte kjøttet i små terninger eller tynne skiver hjelper fuktighet og mørende produkter til å fungere mer effektivt.
Tilsett Marinade eller Tenderizer
Marinering av en tøff biff eller annet stykke biff kan gjøre det mer mørt, ifølge Michigan State University. Velg marinader som er sure, for eksempel en marinade som inneholder eddik eller sitrus.
I følge USDA kan oksekjøtt marineres i kjøleskapet i opptil fem dager. Skjær det kokte storfekjøttet i tynne strimler for å hjelpe marinaden å trenge gjennom kjøttfibrene for å myke dem.
Selv om kommersielle anbudsprodukter kan hjelpe, er de mindre effektive på kokt biff enn rått kjøtt. Deres mørking forbedrer utsatte overflater av kjøttet, så midten vil forbli seig. Ved å bruke en injektor designet for marinader eller mørmidler kan det hjelpe disse løsningene å trenge gjennom kjøttet.
Prøv Braising å ømme biffen
Braising bryter ned kollagenet, vevet som kobles til kjøttfiber. Dette resulterer i mykere kjøtt. Braising krever å tilsette fuktighet, som buljong, vin eller ale, til storfekjøttet.
Å tilsette eddik i væsken i en stekepanne eller annen grunne gryte med tettsittende lokk øker den ømme virkningen. Det er viktig å småkoke kjøttet sakte i ovnen ved lavere temperaturer fordi høy varme kan gjøre kjøttet tøffere, ifølge University of Nebraska-Lincoln.
Tips for å møre kokt kjøtt
En stekepanne eller en grunne gryte med lokk som passer tett, gir best resultat for steking. Dype panner lar mer damp danne og fortynne kjøttbeholdningen. Å bruke et langsomt kokeapparat eller småkoke storfekjøttet i en stekepanne med lokk som passer, fungerer også for mørgjøring av kokt storfekjøtt.
Tynt skiver eller strimler oksekjøttet hjelper kjøttet å bryte raskere ned. Braise eller la det småkoke i minst to timer. Unngå tørre tilberedningsmetoder, som steking eller broiling, eller bruk høy temperatur tilberedning, da disse metodene kan gjøre at muskelfibrene trekker seg enda mer sammen.
