Vellykket bytte av gjær for natron og sitronsaft er enklere enn du kanskje tror, selv om strukturen til bakte goden typisk vil være litt grovere enn en bakt med gjær. I følge Margaret M. Wittenberg, forfatter av boken, "Ny god mat", er natron det eneste surdeigemidlet du trenger, så lenge du har nok sitronsaft i blandingen. Sitronsaftens surhet nøytraliserer natron og frigjør karbondioksid. Karbondioksidet presser mot røren når den bakes, noe som gir den en lignende økning til hva du ville oppnå ved å bruke gjær.
Trinn 1
Forvarm ovnen din og klar bakeplaten din ved å smøre den eller spray den med kokespray. Når du har deigen eller røren blandet, må du bake den så snart som mulig for å maksimere surdeigkraften til sitronsaften og natron.
Steg 2
Bland de våte ingrediensene i en middels blandeskål i henhold til oppskriftsinstruksjonene, og sett bollen til side. Mange oppskrifter krever en bestemt mengde juling og / eller kreming av ingredienser som sukker og smør eller egg. Dette er avgjørende for å sikre at du har innlemmet riktig mengde luft i de våte ingrediensene.
Trinn 3
Bruk en øse, gaffel eller visp til å felle melet før du måler det. Lufting av melet gjør det lettere å gi deg et bedre og lettere resultat. Etter å ha fluffet melet, må du måle ut mengden mel som spesifisert i oppskriften din. Juster målekoppen for å gi deg en nøyaktig måling før du legger melet i en separat blandeskål.
Trinn 4
Mål 1/4 teskje natron for hver 1 kopp mel i oppskriften din. Legg det til de tørre ingrediensene og visp godt å kombinere. Alternativt kan du legge de tørre ingrediensene til en sil og sil dem sammen i bollen.
Trinn 5
Kombiner våte og tørre ingredienser i henhold til oppskriftsanvisningene.
Trinn 6
Mål 1 ss sitronsaft for hver 1/4 ts natron som du bruker. Bland sitronsaften i deigen din.
Trinn 7
Legg deigen i den tilberedte ildfast formen og stek umiddelbart.
Ting du trenger
-
Kakeform
Smør eller koke spray
Middels blandeskål
Skje, visp eller mikser
Måle kopper og skjeer
Sikt (valgfritt)
Tips
Tilsett ekstra sitronsaft hvis du vil kunne smake på smaken. Fordi natron og sitronsaft nøytraliserer hverandre kjemisk, nøytraliseres smakene deres også.
Advarsel
Unngå å tilsette bakevarene dine med en såpe, en smak som er karakteristisk for oppskrifter som bruker for mye natron og ikke nok sitronsaft. Mål ingrediensene nøye for å sikre at du bruker riktige mengder. Alternativt kan du bruke en kombinasjon av bakepulver og natron med samme mål sitronsaft. I dette tilfellet legger du til 1/8 ts natron pluss 1/2 ts bakepulver til de tørre ingrediensene. Bakepulveret hjelper deigen din til å stige uten å reagere med sitronsaften.
