Et godt stekt andebryst gir ganen din en bemerkelsesverdig tiltalende kombinasjon av smaker og teksturer. Kjøttet i seg selv er mørkt, magert og smakfullt, mens den gylne huden gir et skarpt og rikere komplement. Nettoresultatet - en forlokkende kontrast av fett og mager - tilsvarer et baconpakket biff indrefilet. Det avgjørende trinnet i denne prosessen er å gjengi laget av tykt fett som hviler mellom huden og brystet - før det stekes ovn.
Trinn 1
Bruk spissen av en skarp kniv for å fjerne den lille senen fra undersiden av brystet, og skrell deretter bort den tynne kappen av gråhvit bindevev, eller "silverskin", som er synlig over en del av brystkjøttet. Tørk brystet tørt med rene papirhåndklær, og dryss hudsiden med grovt salt.
Steg 2
Kjølig brystet, avdekket, i seks timer eller over natten. Dette trinnet er valgfritt, men hjelper til med å produsere en tiltalende skarp og gylden skorpe.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Pensle det grove saltet. Bruk en skarp kniv for å krysse huden med en serie grunne kutt. Forsikre deg om å bare kutte huden, ikke brystet under.
Trinn 5
Legg andebrystets hudside ned i en tung stekepanne. Ta pannen til middels varme og brun brystet i seks til åtte minutter, skje av fettet når det samler seg. Når huden har brunet grundig og fettet begynner å gi seg saktere, fjerner du skillet fra komfyren.
Trinn 6
Fjern alt smeltet fett fra overflaten av brystet, og krydre det etter smak. Overfør brystet til en stekepanne med et stativ, og skyv det inn i den varme ovnen. Avhengig av størrelsen på brystene, vil de nå middels sjeldne - 135 F - på seks til 10 minutter. Ta anda ut av ovnen og la den hvile i minst fem minutter før du skiver og serverer.
Ting du trenger
-
Skarp kniv
Tørkepapir
Grovt salt
Tung skillet
Skje
Stekepanne med stativ
Tips
Andebrystene du finner i de fleste butikker er fra unge, ømme andunger, og har vanligvis 5 til 6 gram. Hvis du har hellet å finne større bryster i fransk stil, beskrevet som "moulard" eller "magret" på emballasjen, kan disse veie et halvt kilo eller mer og servere to til fire spisesteder. De blir tilberedt på samme måte, men steketiden vil omtrent fordobles.
Å steke brystet på et stativ lar det resterende fettet slippe fra anda mens det koker, i stedet for å la brystet svømme i fett i bunnen av pannen.
