Jordbær, bananer, karameller, kokosnøttkuler - omtrent hva du kan forestille deg blir søtere når du dypper det i sjokolade. Noen ganger etter lagring utvikler dypping av sjokolade som en gang var blank og lokkende et hvitt til grått belegg som ser alt annet enn appetittvekkende ut. Dette belegget, kjent som blomst, utvikler seg når fuktighet kommer i kontakt med sjokoladen eller når fettstoffer i sjokoladen skiller seg fra kakaoen. Heldigvis for sjokoladekjenneren kan begge scenarier forebygges.
Trinn 1
Oppbevar dyppende sjokolade på et kjølig, mørkt sted der fuktighetsnivået ikke overstiger 50 prosent. Ideelle temperaturer i lagringsområdet bør gjennomsnittlig være mellom 60 og 69 grader Fahrenheit.
Steg 2
La dyppe sjokolade som har blitt lagret i kjøleskapet eller fryseren komme i romtemperatur før du tar den ut av innpakningene. Kald sjokolade som kommer i kontakt med friluft danner kondens, noe som resulterer i sukkeroppblomstring.
Trinn 3
Temperer den dyppende sjokoladen før du bruker den. Varm sjokoladen i en dobbel kjele over svak varme. Rør hele tiden med en tresleiv, fjern pannen fra varmen når sjokoladen begynner å smelte. Tilsett litt usmeltet sjokolade i den oppvarmede sjokoladen, fest et godterietermometer i dobbeltkjelen og la sjokoladen avkjøles til 80 grader Fahrenheit. Sett dobbeltkjelen tilbake på svak varme, rør til sjokoladen når 90 grader Fahrenheit.
Tips
Fettoppblomstring dannes sannsynligvis på dyppende sjokolade som er lagret i temperaturer mellom 70 og 75 grader Fahrenheit.
Det er ikke skadelig å spise dyppende sjokolade påvirket av sukker eller fettblomst.
