Hvis du noen gang har lagt merke til at kyllingen din blødde mens du steker den, eller så litt blod i kyllingtrommelstikkene dine, har du sannsynligvis blitt litt grov. Slik kan du forhindre at dette skjer, selv om det kanskje ikke er blod.
Er kyllingblødningen?
USDA forklarer at to proteiner, kjent som hemoglobin og myoglobin, er ansvarlige for den røde fargen i kjøttet. Myoglobin, som er ansvarlig for størstedelen av rødfargen, finnes i kjøttets vevsceller. I motsetning til hemoglobin, sirkulerer det ikke i blodet.
Mengden myoglobin i kyllingen kan variere avhengig av faktorer som alder, art, kjønn, kosthold og mengden trening den får. Myoglobininnhold øker for eksempel med alderen, så eldre fugler har mer av det. Muskler som brukes oftere har også mer myoglobin.
En studie fra september 2017 publisert i Journal of Food Science and Technology konstaterer at når en kylling slaktes, stopper blodsirkulasjonen. I følge USDA blir kyllingen tappet for det meste av blodet, og det gjenstår bare litt i muskelvevet. Det meste av hemoglobinet fjernes gjennom denne prosessen, og det gjenstår bare litt i vevet sammen med noe myoglobin.
Det er mulig at væsken du ser faktisk ikke er blod. USDA bemerker at mange ofte tar feil av den rosa væsken de ser for blod, men det er faktisk bare vann som kyllingen har absorbert i løpet av kjøleprosessen. Så det du ser er bare frigjøring av det vannet og ikke kyllingblødningen.
Per USDA blir feilblødde kyllinger identifisert av kirsebærrød hud og antas å bli kastet på selve planten.
Forhindrer blod i kyllingtrommelstikker
Å salte kjøttet med salt før du steker det er et enkelt triks som kan hjelpe deg med å redusere mengden rødhet (myoglobin) eller blod i kyllingtrommelstikkene dine. Faktisk behandles kosher kjøtt også med salt for å fjerne rester av blod fra kjøttet.
USDA forklarer at du kan saltet kjøttet på to måter. Den tradisjonelle metoden er å la kjøttet suge inn en løsning av saltvann. Dette hjelper ikke bare med å trekke ut gjenværende blod og myoglobin, men forbedrer også smaken på kjøttet og gjør det mer mørt og saftig.
Tørrlaining er det andre alternativet, der du belegger kyllingen i salt og krydder, men ikke bruker væske. Saltet vil trekke ut kyllingens fuktighet, og det suges i sine egne juice, hvoretter væsken vil bli absorbert inn i kjøttet.
Følg disse trinnene som er oppført av USDA for å salte kjøttet i væske:
- Lag saltlakeoppløsningen: Lag en saltlakeoppløsning med 3 ss salt per liter vann. Du kan tilsette et søtningsmiddel som sukker, honning eller melasse til løsningen hvis du vil, for å gi kyllingen mer smak og forbedre bruningen.
- Salt kyllingen i kjøleskapet: Senk kyllingen i saltlakeoppløsningen i en beholder i rustfritt stål eller glass. Dekk til og sett den i kjøleskapet i opptil to dager. Kast deretter saltlaken etterpå.
Følg disse trinnene oppført av USDA for å tørke saltla kyllingen:
- Lag krydderblandingen: Du trenger 1 ss kosher salt eller krydder salt for hver 5 kilo kylling. Tilsett andre ingredienser som hvitløk, sitrus, urter og krydder for smak.
- Gni kyllingen med blandingen: Pek alle overflatene på kyllingen med blandingen av salt og krydder. Putt kyllingen i en matpakke av plastpose, fjern så mye luft du kan og forsegle den lukket.
- Kjøleskap: Sett kyllingen i kjøleskapet i opptil to dager, og masser den hver 10. time. Når du er klar til å tilberede den, ta den ut av kjøleskapet og klapp den tørr med papirhåndklær.
USDA opplyser at saltlading av kjøttet er et valgfritt trinn; du kan koke kyllingen som den er, og det er trygt å konsumere så lenge den krysser en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit når du koker den.
Husk at mens kylling er en mat med lite proteiner, lite karbohydrater og relativt kalorier, er det ikke den sunneste måten å spise den på. En studie fra januar 2019 publisert i BMJ fant at regelmessig inntak av stekt kylling var knyttet til en høyere risiko for hjerteproblemer og død.
For et sunnere alternativ til stekte kyllingtrommelstikker, kan du prøve LIVESTRONG.coms Walnut Coated Smart Fried Chicken-oppskrift i stedet. Den er bakt i stedet for stekt og valnøtter brukes til å gi den den knasende tekstur som gjør stekt kylling så morsom.
