Navnet Delmonico gjaldt opprinnelig steker som ble servert på New York City's Delmonico's Restaurant på 1800-tallet. I dag ser du navnet som brukes til å merke chuck-, mørbrad- og ribbesnitt, avhengig av hvilken del av landet du befinner deg i. Det er ingen definitiv enighet om hva som utgjør en Delmonico-biff. Moderne Delmonico's i New York City bruker en rib-eye biff. Grillmetoden som er beskrevet her fungerer også med andre kutt. Delmonico-biff er en utmerket kilde til protein og jern. Selv om kjøttet er lite i natrium, er det høyt med mettet fett og kolesterol og bør spises med måte.
Forberedelse
Biff koker jevnere hvis du begynner med kjøttet i romtemperatur, så ta Delmonico-biffene ut av kjøleskapet 30 til 60 minutter før du begynner å grille. Du kan marinere kjøttet eller krydre med urter, men en Delmonico-biff har allerede utmerket smak, så det å gni litt salt og pepper på hver side kan være alt du trenger. Hvis du har en gassgrill, børster du overflaten med vegetabilsk olje for å forhindre at kjøttet holder seg. Forvarm den ene siden til høy og den andre til middels varme i 10 til 15 minutter med lokket lukket. For en kullgrill, legg et enkelt lag med kull på den ene siden og legg de fleste kullene på den andre for å skape områder med høy og middels temperatur.
rålekkert
Når en biff er 1 tomme eller mer i tykkelse, bør kjøttet seares for å forsegle juice og minimere tørking. Legg kjøttet på den varme siden av grillen i 2 minutter. Snu biffene og la dem koke i 2 minutter til. Kjøttet skal være brunt i fargen. Når biffene er searet, flytter du dem til siden av grillen som er forvarmet til middels varme for å fortsette matlagingen. Sering er ikke nødvendig for biffer som er mindre enn 1 tomme tykke, så legg dem på middels varme til å begynne med.
Matlagingstid
Steketiden for biffene dine avhenger av tykkelsen på kjøttet og personlig smak. For 1-tommers biff, koker du kjøttet 3 eller 4 minutter etter å ha såret sjeldent kjøtt og opptil 8 eller 9 minutter for godt gjort. En 1/2-tommers biff vil ta 2 til 3 minutter lenger. Disse tidspunktene er anslag. For å bekrefte at kjøttet er gjort etter din smak, bruk et kjøtttermometer for å måle kjøttens indre temperatur. En sjelden biff vil være mellom 125 og 130 F. Middels sjeldne er 130 til 140 grader. For medium vil du ha en temperatur på 140 til 150 grader. Middels brønn er 150 til 160 grader, og godt utført er 160 til 170 grader.
Visning
Når Delmonico-biffene dine er tilberedt etter smak, fjern dem fra grillen og legg dem på en serveringsplate. Dekk kjøttet med et aluminiumsfolietelt i 5 minutter. Teltet holder fuktighet inne mens temperaturen på kjøttet fordeler seg jevnt. Fjern folien og server.
