Bevaring av næringsstoffene i maten er en viktig komponent for å opprettholde et sunt kosthold. Hvordan du tilbereder og tilbereder mat påvirker næringsinnholdet. Spesielt vannløselige vitaminer er ustabile i varmen. Koking ødelegger for eksempel noen av de vannoppløselige vitaminene i grønnsaker og frukt. Ta skritt for å minimere mengden vitaminer som går tapt ved matlaging.
Askorbinsyre
Askorbinsyre, eller vitamin C, er et ekstremt ustabilt vannløselig vitamin. C-vitamininnholdet i matvarer kan reduseres ved eksponering for ekstrem kulde, varme, lett, lang lagring og vann. C-vitamin finnes i sitrusfrukter, bær og i grønnsaker som brokkoli og spinat. Alle former for matlaging reduserer vitamin C-nivåer i matvarer. Kokende mat ødelegger imidlertid den høyeste prosentandelen. I en studie publisert i august 2009-utgaven av "Journal of Zhejiang University Science" undersøkte forskere fem metoder for å tilberede brokkoli. Metodene var omrøring, mikrobølgeovn, damping, koking og en kombinasjon av omrøring og koking. Studien konkluderte med at etter fem minutters tilberedning av brokkoli-blomster ved bruk av hver metode, ødela koking den høyeste prosentandelen vitamin C.
B-Complex
B-komplekset-vitaminene, som er vannløselige, inkluderer vitaminene B1, B2, B3, B5, B12, biotin og folsyre. B-komplekse vitaminer er generelt ustabile og kan gå tapt under prosessering, lagring, eksponering for lys. Varme kan også føre til at matvarer mister B-komplekse vitaminer. I en studie publisert i novemberutgaven av "The Journal of the Pakistan Medical Association", forskere, forsøkte forskere å bestemme effekten av koking på vannløselige vitaminer i melk. Studien viste at etter koking av melken i 15 minutter, ble mellom 24 prosent og 36 prosent av vitaminene B1, B2, B3, B6 og folsyre ødelagt.
Beholdende vitaminer
Iverksette tiltak for å bidra til å beholde en større prosentandel av vannløselige vitaminer i matvarer før, under og etter kokeprosessen. Ikke bløtlegg grønnsaker i vann før du steker dem, og la dem kjøles ned i en tildekket beholder til du er klar til å koke dem. Kok opp grønnsakene hele om mulig. Bruk den minste mengden vann som mulig for å koke matvarene, og ikke koke dem lenger enn nødvendig. Server maten umiddelbart etter at du har fjernet dem fra vannet. Noen vitaminer er til stede i vannet du brukte til å koke, så bruk vannet i gravier eller supper, hvis mulig.
Advarsel
Det anbefalte minste daglige behovet for vitamin C er 90 milligram for voksne, og ytterligere 35 milligram hvis du er en røyker. Forbruk av tilstrekkelig vitamin C er viktig for et sunt immunforsvar. Hvis du ikke bruker frukt som inneholder vitamin C rutinemessig og koker grønnsakene dine, må du ta kontakt med helsepersonell for å avgjøre om C-vitamintilskudd er passende. Du bør også prøve andre metoder for å tilberede grønnsakene dine, for eksempel damping eller røre om steking av dem i vegetabilsk olje.
