Fersesesongen varer fra mai til september, noe som ikke gir deg mye tid til å glede deg over denne søte, saftige frukten. Hvis du fryser fersken for å lysne de kjedelige, mørke vinterdagene, lurer du kanskje på hva du kan gjøre for å hindre den lyse gyldne frukten fra å bli en kjedelig brun.
Tips
Du kan stoppe skiver av fersken fra å bli brune ved å legge til et surt element i den fargede frukten umiddelbart etter at du har klippet dem, for eksempel sitronsaft, fersk ananas eller et kommersielt anti-mørkemiddel laget for frukt.
Helsemessige fordeler med fersken
Du kan ikke gå galt å legge til mer frukt som fersken i kostholdet ditt. Ifølge Verdens helseorganisasjon kan det å spise mer frukt og grønnsaker redusere risikoen for hjertesykdommer og visse typer kreftformer, og det kan gjøre det lettere for deg å opprettholde en sunn vekt. Til tross for de mange fordelene med å spise frukt som fersken, bruker mindre enn 10 prosent av den vestlige befolkningen den anbefalte mengden, ifølge en desember 2018-artikkel publisert i Nutrients .
USDA SelectMyPlate anbefaler at du sikter mot 1 til 2 kopper frukt om dagen, noe som kan hjelpe deg med å få i deg mer fiber, kalium, C-vitamin og folat. En stor fersken tilsvarer 1 kopp frukt og gir:
- 68 kalorier
- 1, 6 gram protein
- 17 gram karbohydrater
- 2, 6 gram fiber
- 7 prosent av den daglige verdien (DV) for kalium
- 13 prosent av DV for vitamin C
- 2 prosent av DV for folat
Selv om karbohydratene i den store ferskenen stort sett er fra sukker (15 gram), kommer sukkeret i frukten med alle andre næringsstoffer som kroppen din trenger for god helse. I motsetning til mat med tilsatt sukker, for eksempel godteri og brus, som er ugyldige overhodet i næringsverdien.
For å opprettholde ernæringsmessig verdi når du hermetiserer eller fryser fersken, er det best å ikke tilsette sukker.
Hva er årsaken til fersken for brun?
En fersken lager en enkel matbit, da du ganske enkelt kan vaske og nyte. Men hvis du skjærer og fryser fersken eller bruker dem til å lage en fersken skomaker, kan du tenke deg om to ganger fordi det er nesten umulig å forhindre at kuttede fersken snur brun.
Denne bruningsprosessen er en av grunnene til at fersken - sammen med bananer, avokado og epler - har så kort holdbarhet når de kuttes. Når du skiver en fersk fersken, aktiverer du en gruppe enzymer kjent som polyfenoloksidaser (PPO). Gjennom en ganske kompleks prosess lager disse enzymene meget reaktive brune pigmenter kalt kinoner som raskt oksideres, noe som får den en gang lyse, fersken frukten til å bli en uappetittlig brun.
For rekorden skyldes ikke fersken som blir brune på treet før de plukkes av den samme kjemiske reaksjonen som de brune skiver av fersken. I følge Ohio State University Extension er fersken som brune på treet smittet med brun råte sopp. Når de er smittet, blir fersken raskt brune og råtner, noe som gjør dem uspiselige.
Stop Peaches From Turnning Brown
De skiver ferskenene dine kan være utsatt for kjemiske reaksjoner som forårsaker fargeendring, men du kan ta skritt for å hindre at fersken blir brun. Ifølge University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources, kan en sur juice, som sitron, appelsinjuice eller en lett eddik som hvit balsamicoeddik, stoppe bruningen. Surheten fra saften inaktiverer PPO som starter hele prosessen.
En annen strategi er å kombinere de skiver fersken med en syrlig frukt, slike friske ananasbiter eller skrellede og kvart tangeriner. Sørg for å kutte de sure fruktene dine før du skiver fersken for å minimere bruningen før du kombinerer de to fruktene. Hvis du planlegger å bruke de skiver fersken i løpet av et par timer, kan det være nødvendig å dekke og plassere dem i kjøleskapet til du er klar til å servere eller bruke dem.
For å forhindre at kuttede fersken blir mørkebrune, kan du også strø dem med et kommersielt brunfargestoffer, som vanligvis inneholder askorbinsyre eller sitronsyre.
