Chucken, eller okseskuldrene, inneholder et stort antall små muskler som løper i flere forskjellige retninger - og de er kjent av en rekke navn i forskjellige deler av landet. For eksempel selges to forskjellige stek som innvendige steker, avhengig av slakterens preferanser.
Den ene er den nederste chucken, også kjent som en California stekt eller stek under bladet. Det andre er chuckøyet, noen ganger kalt en benløs chuck roll. Begge versjoner av innvendig stek gir god grytestek, og en av de beste måtene å tilberede en utrullet stek av blad er i ovnen eller sakte komfyren.
Forbered deg på braising
Trinn 1: Trim fettet
Trim mesteparten av overflatefettet fra steken, og la bare 1/8 tommer holde kjøttet sammen etter at det er kokt. Hopp over dette trinnet hvis steken er rullet og bundet.
Trinn 2: Brun alle sider
Sil steken i en tung stekepanne eller nederlandsk ovn til den er godt brunet på alle sider. Krydre kjøttet med salt og pepper, og legg det til side på en ren tallerken.
Trinn 3: Legg til noen grønnsaker
Tilsett grovhakket løk, gulrøtter og selleri i pannen og rør dem i fem til syv minutter, til de begynner å bli brune. Løft ut grønnsakene med en spalte skje og overfør dem til en bolle.
Trinn 4: Deglaze Pan
Hell av overflødig fett fra pannen og sett det tilbake i varmen. Sluk av pannen ved å helle i 1/2 kopp buljong, vann eller rødvin, og rør deretter pannen kraftig for å løse opp alle brunede juice fra å sive kjøttet.
Kok oksestek i ovn
Trinn 1: Lay Pot Pot Roast on Veggies
Bruk en nederlandsk ovn til din ovnbakt chuck stekeoppskrift.
Fjern den nederlandske ovnen fra varmen etter at du har fornedret den, og sett de brunede grønnsakene i pannen. Arranger dem for å lage en pute til storfekjøttet, og legg deretter gryten stekt på toppen av grønnsakene.
Trinn 2: Tilsett væsken
Tilsett nok ekstra kokevæske, som buljong, vann eller vin, til å fordype bunnen 1/3 til 1/2 av steken. Tilsett eventuelle smakstilsetningsstoffer du ønsker, for eksempel laurbærblader, peppercorns eller hvitløksfedd.
Trinn 3: Plasser i ovnen
Dekk den nederlandske ovnen med lokket og skyv den inn i midten av en ovn som er forvarmet til 325 grader Fahrenheit.
Trinn 4: Surr og fjern
Surr potten steke i tre til fire timer, vri den en eller to ganger, til oksekjøttet er mørt nok til å enkelt sette inn en gaffel og vri bort et mørt stykke.
Kok storfekjøttet ditt til den indre temperaturen når minst 145 F - minimumstemperaturen for sikkert forbruk av storfekjøtt, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Fjern gryten stekt fra den nederlandske ovnen og overfør den til et serveringsfat.
La den hvile under et løst dekke av folie mens du tilbereder sausen.
Blade steke i sakte komfyr
Trinn 1: Sett sammen ingrediensene dine
Arranger de brunede grønnsakene i bunnen av sakte komfyren din for å lage en pute til steken. I følge University of Minnesota Extension tar grønnsaker det lengste å lage mat og trenger å være i bunnen eller sidene av sakte komfyren din.
Legg biffen på toppen av dem og hell saftene fra den nederlandske ovnen eller stekepannen.
Trinn 2: Tilsett buljong eller vin
Hell i nok ekstra buljong eller vin til å komme halvveis opp på sidene av gryten. Tilsett smakstilsetninger som laurbærblad eller hvitløk etter ønske.
Trinn 3: Simmer roasten din
Sett på lokket på sakte komfyren og koble den til. Surr potten stekt i tre til fire timer på høyt eller seks til åtte timer på lavt.
Motstå trangen til å løfte lokket gjentatte ganger for å "sjekke" kjøttet. I følge PennState Extension går hver gang lokket fjernes fra en langsom komfyr tapt 15 til 20 minutters koketid.
Trinn 4: Fjern og server
Fjern storfekjøttet forsiktig i et serveringsbrett. Det kan falle fra hverandre under sin egen vekt, så det er nyttig å holde brettet rett ved siden av sakte komfyren.
Ting du trenger
-
Grovhakket løk, selleri og gulrøtter
Kokevæsker som vann, buljong eller vin
Salt og pepper
Gaffel
Serveringsbrett
kasserolle
