Engelsk kuttet chuck skulder stek er en fet og smaksrik kutt av kjøtt. Fordi den kommer fra kua, er den tøffere enn noen andre kuttstykker og reagerer godt på steking eller steking i væske. Å tilberede dette kjøttet i vinrød vin gir ikke bare en rik smak til steken, vinets surhet ømmer også kjøttet. Væsken i bunnen av pannen gir også et godt akkompagnement til ferdig stekt.
Trinn 1
Varm ovnen til 350 Fahrenheit.
Steg 2
Varm en spiseskje olivenolje i en middels stekepanne. Sauter hvitløken og løken til de er gjennomskinnelige.
Trinn 3
Rør inn knappsoppene og stek til soppen mykner. Tilsett vinen og reduser varmen til lav. La sausen småkoke mens du tilbereder kjøttet.
Trinn 4
Varm nederlandsk ovn av støpejern til medium på komfyren. Legg den resterende olivenoljen i pannen.
Trinn 5
Dryss salt og pepper over kjøttet etter smak. Sett kjøttet i den nederlandske ovnen og brun kjøttet på alle sider.
Trinn 6
Reduser varmen til lav og hell den sauterte løken og vinsausen i den nederlandske ovnen. Sett den nederlandske ovnen i ovnen og stek i to timer, eller til steken er mør nok til å skjæres med en gaffel.
Trinn 7
Sett den nederlandske ovnen tilbake på komfyren og overfør kjøttet til et serveringsfat. La kjøttet hvile i 10 til 20 minutter.
Trinn 8
Vend brenneren under den nederlandske ovnen til medium. Skum så mye fett som mulig fra overflaten til pannedrenkingene. La saftene småkoke og reduser med halvparten.
Trinn 9
Skjær steken, skje dryppene over kjøttet og server.
Ting du trenger
-
Middels skillet
3 ss ekstra jomfru olivenolje
3 fedd hakket hvitløk
1 middels løk, skivet
1 kopp skiver av sopp
1 kopp vinrød vin
Støpejern nederlandsk ovn
1 okseskulderstekt
Kosher salt
Svart pepper
