Ristede brødkalorier er ikke færre enn ristede brødkalorier. Risting påvirker heller ikke karbohydrater eller gluten; det kan senke den glykemiske indeksen for brød, som er en fordel.
Tips
Risting av brød endrer ikke næringsverdien, men det kan redusere den glykemiske indeksen.
Toast vs. Untoasted Bread Calories
I et intervju med LIVESTRONG.com tok Toronto ernæringsfysiolog Julie Mancuso, RHN, fra JM Nutrition, noen vanlige spørsmål angående toast vs. brød. Risting har effekt, men ikke på kaloritelling.
For det første er risting av brød en kjemisk reaksjon, der noen molekyler går i stykker, sier Mancuso. Vanninnholdet i brødet reduseres under denne prosessen, men det betyr ikke at kalorier fjernes.
Omfanget av endringene avhenger også av i hvilken grad brødet ristes. "Hvis brød er lett ristet, ville forskjellene i kalorier være for ubetydelige til å nevne, " uttaler Mancuso. På den annen side, hvis brød er kraftig forbrent, kan forskjellene i kalorier være mer bemerkelsesverdige. Men i denne tilstanden ville brødet være praktisk talt uspiselig, eller i det minste, usmakelig, så det er et viktig poeng.
Jo mer du varmer eller brenner brød i brødristeren, jo større er den kjemiske reaksjonen, fortsetter Mancuso. "Hvis du skåler det lett, ristes eller brennes bare ytterkantene, men hvis du skåler det grundig, gjennomgår flere av molekylene den kjemiske reaksjonen, noe som fører til en mer betydelig endring."
Karbohydrater og gluten
Hva med. karbohydrater og gluten? Akkurat som kalorier, ville enhver forskjell være minimal, ifølge Mancuso. Risting av brød vil ikke eliminere gluten
"Når det er sagt, har ristet brød vist seg å ha en lavere glykemisk indeks enn for ristet brød. Siden ristet brød, en karbohydrat, brytes ned saktere, frigjør det glukose i blodomløpet mye mer gradvis, så det vil være mindre sannsynlig å forårsake en insulin og blodsukkerspik, forklarer hun.
Tallrike studier viser insulin og insulinresistens er nært knyttet til vektøkning. Som et resultat kan risting av brød spille en liten rolle i å hjelpe mennesker som ønsker vekttap eller bedre blodsukkerkontroll.
Det er også viktig å merke seg at mange av studiene som er utført på dette området, omhandler hvitt brød, den mest konsumerte brødvarianten. "Ville resultatene vært like hvis andre brød ble ristet? Juryen er fremdeles ute fordi mer bevis er nødvendig, " legger Mancuso til.
Ulemper med ristet brød
Egentlig er det bare en ulempe med ristet brød. Det innebærer et kjemikalie som kalles akrylamid, men det er bare et problem med over-ristet brød.
Akrylamid er et kjemikalie som dannes i visse matvarer når de tilberedes ved høye temperaturer, for eksempel brødopplevelser under risting, opplyser Food and Drug Administration (FDA). Akrylamid er laget av aminosyren asparagin, og naturlige sukkerarter i maten. Studier viser at høye nivåer av dette kjemikaliet er knyttet til kreft, så FDA forsker for å avgjøre om lavere nivåer også utgjør en risiko.
En studie fra august 2008 publisert i Food Additives & Contaminants, målte akrylamidinnholdet i ristet og ristet hvete og rugbrød. Selv om eksperimentet ikke ble utført nylig, fortjener det varsel fordi det avslører at risteprosessen påvirker nivåene av kjemikaliet. Resultatene viste at akrylamidinntaket fra ristet brød er relativt lavt, men nivåene av kjemikaliet er flere ganger høyere i ristet brød.
For å redusere eksponeringen din for akrylamid i brød, må du ikke skåle den til en mørkebrun farge, i stedet, skåle den lett, råder FDA. Unngå å spise de mørkere brune delene av toast, siden de inneholder mer akrylamid.
