Å få tre til fem porsjoner grønnsaker hver dag anbefales for å håndtere vekt, beskytte mot hjertesykdom, diabetes og noen former for kreft. Selv om det å spise frosne og hermetiske grønnsaker kan bidra til å oppfylle det daglige behovet, er det beste alternativet å spise ferskt så mye som mulig. Måten du tilbereder grønnsaker er imidlertid viktig fordi noen metoder, for eksempel koking, kan redusere mengden næringsstoffer i maten.
Årsaker til tap av næring
Grønnsaker har det høyeste næringsinnholdet rett etter at de ble plukket. Hvis de blir hermetisert eller frosset rett etter plukkingen, blir mye av næringsinnholdet deres bevart. Å utsette grønnsaker for for mye varme, lys eller luft kan frarøve dem næringsstoffene sine. I tillegg bør du unngå å lage mat på grønnsaker eller vente på å servere dem etter matlaging, råder det amerikanske jordbruksdepartementet. Hvis du vil tilberede grønnsakene dine, er steaming dem et godt valg, fordi det ikke fører til like mye næringstap og dampede grønnsaker har en tendens til å beholde mer C-vitamin enn kokte grønnsaker.
Kokende og næringstap
For å bevare næringsstoffene i grønnsaker må du sørge for å koke dem til de er møre, men fortsatt er faste, instruerer University of Kentucky. Når det gjelder koking er det imidlertid flere bekymringer. Bløtlegging av grønnsaker kan frarøve dem næringsstoffene sine fordi mange av mineralene og vitaminene som finnes i grønnsaker løses opp i vann. I tillegg kan omrøringen forårsaket av det kokende vannet føre til at grønnsakene brytes opp og næringsstoffene fordamper. Hvis du lager en suppe, kan næringsstoffene havne i buljongen.
Tips for koking
betraktninger
Å spise grønnsaker i sin naturlige rå tilstand gir kroppen den høyeste mengden fiber. Fiber hjelper kroppen til å føle seg full, noe som kan dempe overspising, så det kan være best å spise rå grønnsaker når det kommer til vekttap. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, kan matlaging av grønnsaker på riktig måte gjøre mineraler, vitaminer og antioksidanter i dem mer fordøyelige. Lett matlaging av grønnsaker kan ødelegge celleveggene til planten, slik at de er lettere å fordøye, opplyser Cleveland Clinic. Lett dampende grønnsaker er den anbefalte metoden for tilberedning, men for den beste ernæringsmessige verdien, gå til variasjon. Spis litt rå og noen kokte grønnsaker hver dag.
