De som er følsomme for monosodiumglutamat eller prøver å unngå det i maten bør også være kjent med dinatriumguanylat. Selv om dette tilsetningsstoffet ikke har de samme potensielle skadevirkningene, finnes det i mange av de samme matvarene, så det er en god indikator på at en mat kan inneholde MSG.
Tilsetningsstoffer som smakforsterkere
Dinatriumguanylat og MSG brukes begge til å tilsette en kjøttfull eller smakfull smak til mat. Dinatriumguanylat produseres ved gjæring, vanligvis av tapiokastivelse, selv om det også kan komme fra andre vegetabilske kilder. Det kan klassifiseres under "naturlige smaker" på et matmerke, så det er ikke alltid like lett å avgjøre om en mat inneholder dette tilsetningsstoffet.
Dinatriuminosinat er en annen smaksforsterker som er ansvarlig for "umami" -smaken - den såkalte femte smaken etter salt, søt, sur og bitter. Det brukes ofte i forbindelse med dinatriumguanylat for å produsere den salte smaken assosiert med øyeblikkelig ramen, miso og parmesanost. Til sammen danner dinatriuminosinat og guanylat en kombinasjon kjent som dinatrium 5'-ribonukleotider,
MSG kan også gi matvarer en salt smak uten å tilsette så mye natrium som ellers ville være nødvendig. Den kan hentes fra proteinrik mat, inkludert tang, men lages vanligvis gjennom gjæring, som dinatriumguanylat. Den kan være laget av melasse, stivelse eller sukker. MSG som ikke naturlig forekommer, må være oppført som monosodiumglutamat på matmerkene, men det er ikke tilfelle når det forekommer naturlig i ingredienser som soyaproteinisolat eller hydrolysert gjær.
Potensielle bivirkninger
Noen mennesker opplever bivirkninger, som kvalme og hodepine, etter å ha spist mat som inneholder MSG. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer imidlertid MSG som et generelt anerkjent som Safe (GRAS) stoff. Følsomme individer kan oppleve rødme, hjertebank, døsighet, nummenhet og prikking når de spiser veldig store mengder MSG, spesielt hvis det inntas uten mat. Disse typer bivirkninger er vanligvis ikke assosiert med dinatriumguanylat.
Legg merke til at matselskaper ved lov må sende inn eventuelle nye matingredienser til FDA, hvis forskere deretter vurderer om en ingrediens er trygg til konsum. Enkelte ingredienser er imidlertid unntatt fra denne reguleringsprosessen, inkludert tilsetningsstoffer for mat som MSG som faller inn under GRAS-kategorien.
Kilder til dinatriumguanylat
Dinatriumguanylat kan brukes i pastaprodukter, bearbeidede grønnsaker, meieriprodukter, bearbeidet frukt, godteri, frokostblandinger, bearbeidet kjøtt eller fjærkre, fiskeprodukter, eggprodukter, krydder, alkoholholdige drikker, energi- eller sportsdrikker, supper og sauser.
MSG brukes ofte i asiatisk mat, krydderblandinger, kjøtt- eller fiskeprodukter, salatdressinger, tørre eller hermetiske supper og frossen mat. Noen ganger er den gjemt under et annet navn. Enhver ingrediens som inneholder ordene "glutamat, " "hydrolysert", "protein", "protease", "enzymer" eller "enzymmodifisert" vil sannsynligvis inneholde skjult MSG, og "gjærekstrakt, " "autolysert gjær, " "soyasaus, "" Ajinomoto, "" kalsiumkaseinat "og" natriumkaseinat "indikerer også den potensielle tilstedeværelsen av MSG.
Inosinat- og guanylatforbindelsen
Siden både dinatriuminosinat og guanylat er relativt dyre, brukes de vanligvis i kombinasjon med MSG, som er mye billigere å produsere. Dermed har alle matvarer som inneholder dinatriuminosinat og guanylat sannsynligvis også MSG. Disse smaksforsterkere har et synergistisk forhold, og hver forbedrer virkningen av den andre for å tillate produsenter å øke smaken på en mat mens de reduserer natriumet den inneholder.
