Karbohydrater er laget av mindre byggesteiner som kalles sakkarider. Det er utrolig mange kombinasjoner av forskjellige sakkarider som gjør karbohydrater forskjellige. Det er fibrøse karbohydrater og sukkerholdige karbohydrater, hver sammensatt av forskjellige kombinasjoner av sakkarider. Polysakkarider er større og mer komplekse, mens oligosakkarider er mindre og enklere.
Enkle sukker
Ordet karbohydrat refererer til molekylene som lager dem. Karbon, hydrogen og oksygen er de tre viktigste molekylene i karbohydrater, ifølge en artikkel fra International Food Information Council Foundation. Noen av disse begrepene kan utløse flashbacks til kjemi i gymnaset.
Sakkarider er små kombinasjoner av karbon, hydrogen og oksygen. De kombineres for å danne større og mer komplekse karbohydrater. Sukkeret som du strør i kaffen din er laget av sakkarider, og det samme er cellulosen som danner celleveggene til planter.
Den enkleste formen for sukker
Monosakkarider er sukkerarter som består av bare ett sakkarid. De er den enkleste formen for karbohydrater. Glukose er det mest kjente monosakkarid. Planter produserer glukose, som er et enkelt sukker, for å drivstoff selv. Når du spiser en karbo-tung mat som brød, bryter kroppen din ned til glukose.
Fruktose og galaktose er også enkle sukkerarter. Fruktose er sukkeret som finnes i frukt, mens galaktose finnes i laktose. Laktose er sukkeret i melkeprodukter som melk. Erter inneholder galaktose i sin uavhengige form, ifølge en artikkel fra Libre Texts.
Livsopprettholdige monosakkarider
Glukose er livsopprettholdende, men det er ikke det viktigste monosakkaridet i naturen. Ribose og deoxyribose er monosakkarider som spiller en viktig rolle i alle levende vesener. De gir ryggraden for DNA og RNA, ifølge Virtual Chem Book på Elmhurst College. Selv om enkle sukkerarter ikke er en viktig del av kostholdet ditt, er de utrolig viktige i naturen.
Encyclopaedia Britannica forklarer at monosakkarider klassifiseres etter antall karbonatomer i molekylet. De fleste av dem inneholder fem eller seks karbonatomer, som er kjent som henholdsvis pentoser og heksoser.
Kompleks sukker
Monosakkarider kombineres for å utgjøre mer komplekse karbohydrater. Oligosakkarider består vanligvis av mindre enn 20 monosakkarider, mens polysakkarider kan være laget av enda mer.
Du har sikkert hørt om noen monosakkarider, og kanskje til og med noen polysakkarider, men oligosakkarider er mindre kjent. De er i et grått område, fordi de ikke er så komplekse som de fleste polysakkarider - men de er mer sammensatte enn monosakkarider.
Oligosakkarider du spiser
Bordsukker, også kjent som sukrose, er et av de mest kjente oligosakkaridene. Maltose er en annen, også kalt malt sukker. Noen karameller inneholder malt, og det brukes som fortykningsmiddel til milkshakes. I likhet med bordsukker ser det ut som et hvitt, krystallinsk pulver. Den smaker som karamell, noe som gjør den perfekt til bakevarer og som ingrediens i noen alkoholholdige drikker.
Laktose, som er det viktigste sukkeret i melk, er et annet oligosakkarid. Den er laget av kombinasjonen av galaktose og glukose, som er monosakkarider. Fordøyelsessystemet lager et enzym kalt laktase som lar deg fordøye laktose. Imidlertid er det ikke alle som lager enzymet, eller at du ikke lager nok, noe som betyr at kroppen din ikke kan fordøye laktose, du regnes som laktoseintolerant.
Disse sukkeret blir raskt fordøyd av kroppen din, fordi de er ganske enkle å bryte ned. De er ikke så enkle som glukose, et monosakkarid, men de er ikke så komplekse som stivelse og fiber. Oligosakkarider er i mellom, men anses fremdeles som raskt fordøyende karbohydrater. Diabetikere bør være forsiktige når de spiser disse enkle sukkerettene, fordi de fordøyer raskt og kommer inn i blodomløpet ditt, og får blodsukkernivået til å pigge.
Hvordan kroppen din bruker oligosakkarider
Oligosakkarider gjør mye mer enn å tilfredsstille den søte tannen din. De er en viktig del av kommunikasjonen mellom celler. De kan binde seg til overflaten av en celle og fungere som en portvokter av slags. En artikkel publisert av TutorVista.com forklarer at oligosakkarider på overflaten av et egg bestemmer hvilken sæd som skal slippe gjennom for befruktning.
Menneskeskapte oligosakkarider
En studie fra 2015 publisert i Food Production and Industry diskuterer menneskeskapte oligosakkarider. De er vanligvis laget av stivelse og sukrose, og kan brukes til en rekke formål.
Disse syntetiserte oligosakkaridene fungerer som prebiotika i kroppen din og tjener som mat for de vennlige bakteriene i tarmen, noe som igjen kan bidra til å forhindre kroniske helseplager, som inflammatorisk tarmsykdom, eller lindre symptomer forårsaket av irritabel tarm.
Polysakkaridstruktur og funksjon
I følge en artikkel fra Encyclopaedia Britannica, kan strukturen til polysakkarider være enten lineær eller forgrenet. Når et polysakkarid er ordnet i en forgrenet formasjon, er det vanligvis vannløselig. Disse polysakkaridene lager utmerkede pastaer.
Polysakkarider er de mest komplekse karbohydratene. Glykogen er et eksempel og er den formen for glukose som kroppen din lagrer. Hvis du har ekstra glukose i blodomløpet, blir den trukket ut i musklene, leveren og andre organer og lagret for senere bruk.
Plante stivelse
Stivelse er planteekvivalent med glykogen, fordi planter bruker den til å lagre energi. Opprettelsen av et polysakkarid av et enkelt sukker gjør det mulig å lagre det til det er klart til å brytes ned igjen. Polysakkarider er mer komplekse enn oligosakkarider, noe som gjør dem bedre til å lagre energi.
Amylose og amylopectin er to av de vanligste stivelsene. Amylose er mindre, lineær og mindre kompleks enn amylopektin. Disse stivelsene utgjør en stor del av karbohydrater du spiser i kostholdet ditt. De fordøyes ikke så raskt som enkle sukkerarter, som sukrose og fruktose, slik at de ikke får blodsukkeret til å pigge like raskt.
Kroppen din begynner å fordøye dem mens du tygger gjennom frigjøring av spyttamylase, som bryter ned stivelsen til en enklere form. Bukspyttkjertelen frigjør også amylase for å bryte ned stivelse i fordøyelseskanalen, ifølge Colorado State University.
Det mest overflod av polysakkarid
Cellulose er en av de viktigste polysakkaridene for planter. Den inneholder mer enn 3000 enheter glukose, sier en artikkel fra Britannica, noe som gjør den veldig kompleks. Cellulose utgjør det meste av materialet som omgir planteceller, og beskytter dem mot skader. Mennesker kan ikke fordøye det, men planteetere kan på grunn av sine lengre fordøyelseskanaler.
Mennesker bruker cellulose i produkter som plast og papir. Det brukes også til å lage lim, så vel som fortykningsmidler for mat. Cellulose kan lages kunstig eller av planter ved bruk av glukose. Kompleksiteten av cellulose, som andre polysakkarider, gjør den mye tøffere og mer holdbar. Oligosakkarider er ikke like sterke.
