Rå eller ukokte egg utgjør en potensiell helserisiko, spesielt hvis du bruker dem regelmessig over lengre tid. Å spise rå egg øker ikke bare risikoen for å pådra seg sykdom, det kan også føre til mangel på vitamin og protein. Kakedeig, kakedeig og all annen mat som inneholder rå egg, bør unngås på grunn av den potensielle risikoen for å bli syk på grunn av bakterier som finnes i noen egg.
Salmonella
Å spise rå egg kan øke risikoen for utvikling av salmonellaforgiftning betydelig, ifølge USAs landbruksdepartement, eller USDA. Salmonella er en av de viktigste årsakene til matbårne sykdommer i USA og kan forårsake magesmerter, diaré, oppkast, feber og frysninger. I noen tilfeller kan salmonellaforgiftning være dødelig. USDA anbefaler fullkokende egg for å drepe alle salmonellabakterier som kan være til stede.
Biotinmangel
Ifølge Linus Pauling Institute kan det å spise rå egg forstyrre absorpsjonen av vitaminet, biotin. Rå eggehviter inneholder avidin, et protein som binder seg til biotin i magen, og forhindrer at det blir absorbert av mage-tarmkanalen. Å tilberede egg ødelegger avidin, og reduserer risikoen for å utvikle en biotinmangel. Biotinmangel er sjeldne, men kan føre til problemer som hårtap og hudutslett.
Protein Biotilgjengelighet
Å tilberede rå egg øker biotilgjengeligheten til proteinet i dem. I følge en studie fra 1998 publisert i "Journal of Nutrition", er 51 prosent av proteinet som finnes i rå egg biotilgjengelig, noe som betyr at bare halvparten av proteinet i et rått egg kan tas opp av kroppen din. I kontrast til det, ved å koke egget, øker biotilgjengeligheten til eggprotein til 91 prosent, noe som gjør kokte egg til en mye bedre kilde til tilgjengelig protein enn rå egg.
anbefalinger
Både USDA og tidsskriftet "Nutrition Action" anbefaler å unngå rå egg og koke dem grundig før du spiser dem. Egg skal hele tiden kjøles ned og brukes i løpet av to uker. Etter å ha håndtert rå egg er det viktig å vaske hendene før du berører noe, spesielt annen mat, på grunn av risikoen for å overføre salmonellabakterier til andre overflater.
