Selv om kjøttelskende matvarer kan svinge for biff-tartare eller yukhoe, kan du å spise rå biff- eller storfekar som disse eller til og med sjeldent kokt storfekjøtt gjøre deg veldig syk. Matforgiftning kan forekomme hvis rå eller underkokt oksekjøtt er forurenset med en sykdomsfremkallende organisme.
Som anbefalt av USDA Food Safety and Inspection Service, steker eller steker storfekjøtt til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit etterfulgt av hvile kjøttet i tre minutter før du spiser dreper de fleste av disse bakteriene. Kvernet storfekjøtt må kokes til en indre temperatur på 160 F.
Tips
Å spise råmalt biff eller annet kjøtt kan forårsake problemer i mage-tarmkanalen som kan variere fra mildt til livstruende.
Raw Hamburger og E. coli
Bakteriegruppen Escherichia coli (E. coli) inkluderer hundrevis av stammer. Flere stammer lever normalt tarmene til storfe og mennesker, og de fleste er ufarlige.
Noen få E. coli-stammer som finnes i storfe, kan imidlertid forårsake matforgiftning hos mennesker hvis kjøttet er forurenset, i følge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Symptomer utvikler seg typisk tre til fem dager etter å ha spist den forurensede maten, med magesmerter og vass diaré som dominerende. Feber er vanligvis fraværende.
De fleste blir frisk på syv til 10 dager. Imidlertid utvikler noen mennesker en potensielt livstruende komplikasjon kjent som hemolytisk uremisk syndrom. Tilstanden oppstår når bakterietoksiner utløser ødeleggelse av sirkulerende røde blodlegemer og plutselig nyresvikt.
Styr unna salmonellose
Å spise rått eller underkokt storfekjøtt kan føre til salmonellose, en infeksjon forårsaket av Salmonella-bakterier. Bakteriene kan bo i fordøyelseskanalen til storfe uten å forårsake sykdom hos dyrene.
Feber, magekramper og vannig diaré forekommer vanligvis 12 til 72 timer etter inntak av Salmonella-forurenset mat. I følge Mayo Clinic vedvarer symptomene vanligvis i to til syv dager, selv om normale tarmvaner kanskje ikke kommer tilbake i flere måneder hos noen mennesker.
CDC rapporterer at personer med matforgiftning med Salmonella kan utvikle invasiv sykdom, der bakteriene sprer seg fra tarmen til andre deler av kroppen, for eksempel blodomløpet, leddene eller beinene. Invasiv salmonellose kan være livstruende.
Unngå forgiftning av campylobacteriosis
Campylobacter-bakterier bebor ofte fordøyelseskanalen til storfe og fjørfe og kan forurense kjøttet og føre til matforgiftning, med mindre det er tilberedt riktig. De fleste tilfeller av Campylobacter matforgiftning, kjent som campylobacteriosis, er forårsaket av Campylobacter jejuni, ifølge CDC.
Symptomene begynner vanligvis to til fire dager etter inntak av bakteriene og inkluderer magekramper, diaré og feber. Kvalme og oppkast kan også forekomme. De fleste blir frisk innen syv til ti dager.
Campylobacter kan spre seg til blodomløpet, spesielt hos personer med et svekket immunforsvar. Denne utviklingen kan være potensielt livstruende.
CDC rapporterer at omtrent en av hver 1000 mennesker utvikler en tilstand som kalles Guillain-Barre syndrom i ukene etter en kamp av campylobacteriosis. Guillain-Barre syndrom forårsaker midlertidig lammelse, som kan vedvare i flere uker til måneder.
Se etter Listeriosis
Bakteriene Listeria monocytogenes finnes i storfe, fjærkre og jorda. Å spise rått eller underkokt storfekjøtt er en potensiell kilde til Listeria-infeksjon.
Hos friske voksne som ikke har fylt sine eldre år, kan inntak av en relativt stor mengde Listeria-bakterier føre til feber, vass diaré, kvalme, hodepine og vondt i løpet av 24 timer. Symptomene hos disse menneskene bedres vanligvis om noen dager.
Imidlertid har visse grupper høy risiko for invasiv sykdom, eller listeriose, ifølge CDC. Høyrisikogrupper inkluderer gravide, nyfødte, voksne over 65 år og personer med et svekket eller undertrykt immunsystem.
Influensalignende symptomer forekommer vanligvis hos gravide med listeriose, noe som kan føre til spontanabort, for tidlig fødsel, dødfødsel eller infeksjon i babyen.
Andre høyrisikogrupper som utvikler listeriose kan utvise en rekke symptomer, avhengig av området av kroppen som er infisert med bakteriene. Invasjon av blodomløpet og nervesystemet er spesielt vanlig og kan være livstruende.
Vær oppmerksom på andre komplikasjoner
Andre bakterier kan potensielt forurense storfekjøtt og forårsake matforgiftning hvis kjøttet spises rått. Eksempler inkluderer Shigella og Staphylococcus aureus. Virus, som hepatitt A-viruset og norovirus, kan også smittes fra forurenset, rått kjøtt.
Å spise underkokt eller rått storfekjøtt utgjør også en risiko for parasittinfeksjoner, for eksempel bendelorm og giardiasis. Parasittinfeksjoner er en større risiko når du spiser rått oksekjøtt i utviklingsland som kan ha inkonsekvente eller dårlige standarder for matkvalitet eller sanitet.
