I følge American Chemical Society er "svart ris en næringsrik og økonomisk matkilde som anslås å fôre omtrent en tredjedel av verdens befolkning." Også kjent som forbudt ris, har svart ris en klebrig tekstur og en nøtteaktig smak. Dyrket på Filippinene og Indonesia, konsumeres det mest i Asia for nudler, sushi, pudding og tilfører dekorasjon til maten.
Næringsstoffer i ris
Det er velkjent at brun ris er et sunnere alternativ til hvit. Forskjellen mellom de to er at hvit ris er blottet for kli, som er full av vitaminer, mineraler og antioksidanter. Som brun ris har svart ris lignende næringsnivåer og høyere mengder antioksidanter. Det er også en kilde til fiber og mineraler, inkludert jern. En servering på 100 gram svart ris har 8, 5 gram protein, 3, 5 milligram jern og 4, 9 gram fiber. Sammenlignet med hvite, brune og røde ris, har svart ris den høyeste mengden protein og dobbelt så mye fiber av brun ris.
antioksidanter
Ifølge Zhimin Xu, en førsteamanuensis i matvitenskapelig avdeling ved Louisiana State University, "har en spiseskje svartris kli mer antioksidanter enn en lignende mengde blåbær, med mindre sukker og høyere nivåer av E-vitamin og fiber." Svart ris blir en dyp lilla når den stekes og er fullpakket med antocyaniner. Anthocyanins er fytokjemikalier som finnes i dypt blå og lilla matvarer, som antas å bekjempe kronisk sykdom som kreft og hjertesykdom.
Ernæring for å beskytte mot hjertesykdom
En annen type antioksidant som finnes i svart ris kli antas å være ansvarlig for å senke dårlig kolesterolnivå, noe som hjelper med å forhindre hjertesykdom. I følge en studie i Journal of Nutrition hadde kaniner som ble matet dietter med svartris diett 50 prosent lavere nivåer av aterosklerotisk plakk enn kaniner som matet en lignende diett som inneholder hvit ris. Kosthold bestående av svart ris har også vist seg å endre andre kardiovaskulære parametere, inkludert lavere triglyserider, en type dårlig fett som finnes i blodet, og forbedre HDL-nivåer, også kjent som godt kolesterol.
Antiinflammatoriske egenskaper
Forbruk av svart ris har vært assosiert med reduksjoner i inflammatoriske forbindelser, spesifikt reaktive oksygenarter og aortak malondialdehyd, og økninger i antiinflammatoriske mediatorer, for eksempel superoksyd-disutase. Økninger i betennelse er assosiert med sykdommer og tilstander som åreforkalkning, leddgikt, kreft, aldring og allergier.
Andre ernæringsmessige bruksområder
I følge utgivelsen fra American Chemical Society, "mener forskere at pigmentene fra svart ris kan ha en fremtidig bruk for naturlig fargelegging av mat." Pigmenter produsert av svart ris inkluderer en rekke farger fra rosa til svart, og når den tilberedes, blir svart ris en dyp lilla fargetone.
