Noen stek, for eksempel chuck, smaker best når de stekes til de er gaffelhne og faller fra hverandre, men topprunden trenger spesiell omsorg. Dette tøffe kjøttstykket smaker best når det stekes til middels sjeldent og skiver tynt. Stek den i ovnen, på grillen eller på komfyren, men hold kjøtttermometeret ditt godt for nøyaktige resultater.
Om Topprunden
Topprunden kommer fra det øvre bakbenet til en styr. Dette kuppelformede snittet veier rundt 10 kilo, selv om du sannsynligvis vil finne halve porsjoner i området 4- til 5 pund. Topprunden er et naturlig magert kjøttpålegg og kan være tøft. Skjær den i terninger til kebab, skjær den tynt for smørbrød eller kast den i en grillkurv eller stekepanne til fajitas eller rør.
I ovnen
Den enkleste måten å tilberede en hel topp rundsteke er i ovnen. Sett stekeovnen til 300 grader Fahrenheit og legg topprunden i en stekepanne. Stek kjøttet til et kjøtttermometer satt inn i midten registrerer 125 F - en til to timer, avhengig av størrelsen på steken. Dette er lavere enn 145 F anbefalt av det amerikanske jordbruksdepartementet som den minimale sikre temperaturen for å tilberede storfekjøtt, men steken din vil være middels sjelden - litt rosa, smakfull og saftig.
På grillen
Du kan steke topprunde på grillen enten som en hel steke eller som kebab eller skiver. For å steke en hel topprunde, varm grillen til middels varme, og la den ene brenneren være av. Plasser steken på kaldbrenneren slik at den koker over indirekte varme til et kjøtttermometer satt inn i kjøttet registrerer 125 F - en til to timer. Dekk steken med folie hvis den virker tørr, eller baste den med litt oksekjøtt. Et raskere alternativ er å skive kjøttet tynt og koke det i en grillkurv eller stekepanne, eller skjære kjøttet i terninger og streng terningene på kebab. Grillet eller sautert på denne måten vil kjøttet koke på 15 minutter eller mindre. Kok det bare til kjøttet er brunet på utsiden, men litt rosa inni.
Tips for suksess
Når du steker en hel topprunde, er det lurt å salte kjøttet og la det sitte ved romtemperatur en time før du steker det. Denne tidlige forberedelsen sikrer en smakfull, saftig stek som koker jevnt. Å la steken hvile i 15 til 20 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen, er også avgjørende for å lykkes. Å hvile kjøttet lar saftene omfordele seg, så steken skiver lettere og smaker fuktig og saftig. Hvis du griller eller sauterer terninger eller kjøttstykker, mariner du kjøttet i kjøleskapet i flere timer på forhånd. Marinering tilfører smak og fuktighet til et ellers noe tørt kjøttpålegg. Kombiner litt olivenolje med hvitløk, soyasaus, flytende røyk eller andre salte ingredienser.
