Myten om hvordan å spise frukt og kjøtt sammen fører til råtnende sukker i tarmen? Helt falske.
Enten de finnes i gamle ayurvediske tekster eller i vektnedgangsartikler i forskjellige forbrukermagasiner, er matkombinasjon av anbefalinger allestedsnærværende. Sannheten er at få har legitim vitenskap bak seg, og mange er basert på misforståelser av måten fordøyelsen fungerer i menneskekroppen.
"Ideen om at du må spise visse matvarer for å optimalisere fordøyelsen er fullstendig og total tull, " sier Dr. Janet Bond Brill, en registrert kostholdsekspert som har mastergrader i både ernæring og treningsfysiologi og en doktorgrad i treningsfysiologi. Brill henviste spesielt til ideen om at det å spise visse matvarer sammen vil føre til at de blir forurensede i kroppen din som "en myte som nekter å dø."
Imidlertid er det sant at visse næringsstoffer kan forbedre eller redusere biotilgjengeligheten til andre næringsstoffer og er gunstige på mange andre måter. Kombinasjoner av god og dårlig mat kan være spesielt viktig for personer med ernæringsmangel eller som spiser et plantebasert kosthold.
Vi snakket med tre ernæringseksperter for å finne ut hvilken matkombinasjon kombinasjoner du virkelig bør unngå og noen som kan bidra til å optimalisere helsen din.
DÅRLIG KOMBO # 1: Bønner og rødvin
Hvis du er i vegetarisk kosthold eller mangler jern, kan du høre på det. Det kan være lurt å unne seg rødvin - eller kaffe eller sjokolade - på egen hånd. Det er fordi tanninene som finnes i disse forhindrer at jern blir absorbert, sier Sara Haas, registrert kostholds ernæringsfysiolog. Dette er spesielt uttalt i vegetariske kilder til jern, for eksempel bønner, mørkegrønne bladgrønnsaker og fullkorn. "Ikke drikk rødvin mens du spiser din svartbønnsalat, " råder Haas.
DÅRLIG KOMBO # 2: Spinat og meieriprodukter
Elsker du din kremede spinat? Eller spanakopita? Her er noen dårlige nyheter: "Oksalater er disse små forbindelsene som kombineres med kalsium og forhindrer at den blir absorbert, " sier Sara Haas, registrert kostholdsekspert og talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics.
Hvis du er i vegetarisk kosthold eller er kvinne i overgangsalderen eller bare vil være sikker på at du tar opp kalsium godt, vil du unngå å blande meieriprodukter med oksalat-tett mat som spinat, rødbeter, krager, purre og persille. Lag i stedet kremet spinat med kokosmelk, som også er en flott ingrediens for kremede supper fylt med rotgrønnsaker og bladgrønne grønnsaker.
DÅRLIG KOMBO 3 #: Nøtter og Tofu
Hvis du er en plantebasert spisested, kan det være lurt å tenke seg om to ganger før du legger cashewnøtter eller sesamfrø til din neste røre. Fytater - finnes i nøtter, frø og fullkorn - kan blokkere absorpsjonen av jern, noe plantebaserte folk trenger å ta ekstra hensyn til når du planlegger måltidene. For eksempel er tofu og andre soyaprodukter en enkel og proteinpakket måte for veg-hoder å skaffe seg jern på.
GOD KOMBO # 1: nøtter og havremel
Tamara Duker Freuman, en registrert kostholdsekspert, sier at folk som prøver å administrere vekten eller blodsukkeret, kanskje vil kombinere stivelsesholdige fullkorn med mat rik på fiber, protein eller fett. "Hvis du har diabetes eller pre-diabetes, eller hvis du bare er utsatt for hyperglykemi eller hypoglykemi eller uregelmessigheter i blodsukkeret, " sier hun, "kan hvordan du kombinerer karbohydratene dine med fett og protein gjøre en forskjell i hvor raskt eller sakte treffer karbohydrater blodsukkeret ditt."
Det kan være noe så enkelt som å legge en håndfull nøtter til fruktsalaten din eller spise havregryn med mandelsmør i stedet for frukt. I stedet for ristet brød med frukt og syltetøy, kan du prøve ristet brød med peanøttsmør eller avokado og egg for å redusere fordøyelsen og kontrollere blodsukkeret.
GOD KOMBO # 2: Ekstra jomfru olivenolje og tomater
Tomater inneholder lykopen, en fettløselig antioksidant som kan bidra til å forhindre tumorvekst og redusere risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. "Hvis du drypper litt ekstra jomfru olivenolje på tomatene dine, vil det hjelpe med absorpsjonen av lykopen fra tomatene på grunn av at dette konseptet om at det er fettløselig, " sier Dr. Brill. Et annet alternativ er å servere baguetter med bruschetta, basilikum og tomatskiver, og sørg for å inkludere olivenolje.
GOD KOMBO 3 #: Avokado og grønn salat
"K-vitamin er et viktig blodkoagulerende vitamin, " sier Sara Haas, registrert kostholds ernæringsfysiolog og talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics. "Det hjelper også med bein- og hjertehelse, og det er en folk ikke tenker så mye på." Grønne bladgrønnsaker er blant matvarene som er høyest i dette vitaminet, og du vil spise et sunt fett sammen med dem.
"Det er i en klasse med fettløselige vitaminer, noe som betyr at du ikke kan absorbere vitamin K med mindre du har litt fett til å absorbere det og trene det inn i blodstrømmen." En enkel og deilig måte å gjøre det på er å tilsette avokado eller avokadoolje til salatdressingen din.
GOD KOMBO 4 #: Kombu og bønner
Kombu, en spiselig tang som konsumeres mye i øst-Asia, har enzymer som hjelper til med å bryte ned raffinosesukkeret i bønner. Siden kroppene våre ikke kan fordøye raffinosesukker, fører forbindelsen til tarmgass. Det er der den mørke tangen kommer godt med. Du er kanskje ikke kjent med det, men det brukes ofte i japansk dashi-buljong eller inni onigiri-risboller.
"Når du lager bønner av tørre bønner og koker dem, kan du kaste inn litt kombu med de tørre bønnene, noe som reduserer steketiden og hjelper til med å avfette bønnene, " sier Dr. Brill. På denne måten kan du få bønnene dine uten Beano.
GOD KOMBO 5 #: Laks og brokkoli
Fordelene med kalsium har blitt godt etablert. Det hjelper med å bygge og vedlikeholde sterke bein og forbedrer funksjonen til hjerte, nerver og muskler. D-vitamin har også fordeler med psykisk helse og kan til og med bidra til å redusere risikoen for visse kreftformer.
"D-vitamin hjelper til med absorpsjon av kalsium, så hvis du spiser noe med vitamin D, hjelper det deg å absorbere kalsiumet i andre matvarer, " sier Sara Haas, registrert ernæringsfysiolog. Så det er fornuftig å parre mat med vitamin D, som laks og sardiner, med mat med høyt kalsium som bok choy eller brokkoli eller andre mørke bladgrønnsaker. Det skader selvfølgelig ikke at kombinasjonene er deilige. God appetitt.
GOD KOMBO # 6: Bønner og paprika
Ønsker du å forbedre jernopptaket ditt? Bare tilsett vitamin C. Dette er spesielt viktig for mennesker på plantebaserte dietter, fordi jern fra kjøttkilder absorberes bedre. "Sprute sitronsaft på spinat eller grønnkål eller ruccola hjelper absorpsjonen av jern, " sier Dr. Brill. Andre alternativer inkluderer å lage paprika med bønner, legge tomater til linser eller, som kostholds ernæringsfysiolog Sara Haas anbefaler, å lage en salsa med edamame, løk og jordbær.
Hva tror du?
Har du noen deilige oppskrifter som øker opptaket av næringsstoffer eller avverger blodsukker? Legg igjen tankene dine i kommentarene!
