For første gang på en stund er ikke Amerikas hotteste supermat grønn. Det er faktisk ikke engang en grønnsak. Enkel og rimelig benbuljong er en eldgammel mat som setter sitt preg på kulturen vår.
Forveksles ofte med "lager", benbuljong er forskjellig på grunn av hvor lenge den koker til og at du ikke trenger kjøtt og aromatiske grønnsaker for å lage den. Bokset lager tilgjengelig på supermarkeder er en væske; beinbuljong tilberedes lenge nok til at gelatin og kollagen frigjøres fra beinene og vil gelere til et fast stoff når det er kaldt. Beinbuljong naysayers kan si at det bare er suppe eller lager, men det de ikke er klar over er hvilken enorm forskjell beinets koketid kan gjøre for ernæringsmessige egenskaper.
på
En tapt matlagingskunst
Handlingen med omfattende tilberedning av bein trekker fram en rekke mineraler, aminosyrer, gelatin, kollagen, kondroitin og hyaluronsyre som blir en del av buljongen. Å tilsette cidereddik i beinene hjelper til med utvinning av mineraler.
Beinbuljong gjør en gjenoppblomstring, men det er viktig å merke seg at det i mange kulturer aldri falt utenfor fordel. Det jødiske folket har lenge ansett kyllingsuppe som en kur mot forkjølelse, og asiatiske buljongterninger med "lang levetid" har forblitt et kostholdsstoff. Det føles som en trend fordi vi har flyttet så langt unna hjemmelaget mat at mange retter er en tapt kunst nå - spesielt tidkrevende. Den gode nyheten er at moderne apparater gjør det enklere å lage dine egne: En til tre timers langsom tilberedning er en kjærkommen erstatning for en ovnssituasjon over natten.
Hvis du er opptatt av å ha de "riktige" knoklene på hånden, kan du være trygg på at alt du har reddet vil gjøre en flott introduksjonsbatch, selv om de er tilberedt, forutsatt at de er gressmatet om biff eller lam og økologisk hvis kylling, kalkun, vilt eller svinekjøtt. Gressfôret kjøtt er betennelsesdempende, mens kjøttfôret kjøtt er inflammatorisk fordi det er høyt i omega-6 og lite i omega-3. Motsatt er gressmatet høyt i omega-3 og lite i omega-6.
I det amerikanske kostholdet er det vanlig å overkonsumere omega-6-fett og underkonsumere omega-3s. Folk søker jevnlig etter måter å få flere omega-3-er i diettene sine, med ett mål å redusere betennelse. Gressfôret kjøtt er en enkel måte å innlemme mer omega-3 essensielle fettsyrer.
Ideelt sett bør benbuljong lages med storfôret storfekjøtt, da du da også får oksekødets konjugerte linolsyre, omega-3 og alfa linolsyre, men andre dyr inneholder alle andre næringsstoffer som er diskutert, og mange synes smaken er mer smakfull.
Så langt som mattrender går, er beinbuljong den mest økonomiske en enda, fordi den bruker en hovedingrediens som er noe de fleste ellers kaster. Selv om du kan legge til aromater som gulrøtter, løk, hvitløk, selleri eller urter for smak, er det ikke nødvendig.
på
Easy Bone Bouillon Oppskrift
INGREDIENSER: 5 kilo ben, rå eller tilberedt (margbein, fjærkre kadaver, rygg eller hals, svineknoke, skinkehokker, griseføtter, kyllingføtter eller til og med høve), 5 liter vann, 2 ss eple cider eddik og 1-2 ss salt (etter smak)
MERKNAD: Hvis du heller vil lage en annen mengde, bruker du forholdet mellom ett kilo ben og en liter vann, med en teskje salt og en halv spiseskje eddik per kilo bein.
Veibeskrivelse:
- Tilsett bein i en aksjepanne, trykkoker eller sakte komfyr.
- Hvis rå, brun om ønskelig for å øke smaken. Hvis du bruker bein med fett, for eksempel kyllingrygg, tapp olje etter bruning.
- Tilsett vann, salt og eddik. Dekk til og kok opp.
- Reduser varmen til en småkoke og kok en til tre timer i en trykkoker, 24 til 48 timer i en langsom komfyr, eller 12 til 24 timer komfyrtopp. Tilsett vann etter behov til komfyr eller sakte komfyr, og skum fett og film mens det koker.
- Sil ut bein og tilsett salt etter smak.
