Nylig har probiotika blitt populære i mainstream på grunn av deres evne til å roe fordøyelsesplager og forstyrrelser. Probiotika har faktisk eksistert i lang tid, og mat som inneholder dem har vært stift i mange kulturer 'dietter. Dessverre inneholder mange probiotika på markedet nå tilsatt salt eller sukker, som kan ødelegge enda mer ødeleggelse på kroppen. Tradisjonell probiotisk mat som surkål, kefir og yoghurt kan kjøpes uten ekstra salt eller sukker, men det er nøye med å identifisere merker som ikke inkluderer disse tilsetningsstoffene. Når alt annet mislykkes, kan hver av disse probiotiske matvarene lages relativt enkelt hjemme.
Saltfri surkål
Surkål er en kraftig probiotisk mat som ifølge Tonya Zavasta, forfatter av "Beautiful on Raw Uncooked Creations", inneholder en høy konsentrasjon av melkesyre for å støtte fordøyelsesprosessen. Selv om mange tradisjonelle surkål inneholder tilsatt salt, er det saltfrie versjoner av denne probiotiske maten tilgjengelig på markedet. Et merke som ikke har noe salt er Rejuvanative Foods. Eller, surkål kan lages hjemme uten salt, slik en oppskrift i "Mother Earth News" instruerer.
kefir
Kefir er et meieribasert probiotikum, med en lignende konsistens som yoghurt, som kan kjøpes uten tilsatt sukker. Lifeway Kefir lager en vanlig kefir kalt "Slim 6" som er sukkerfri, men er søtet med Splenda, et kunstig søtningsmiddel. Et sukkerfritt merke med kefir som finnes i Storbritannia heter Nourish Kefir. Eller sukkerfri kefirstarter kan kjøpes fra steder som Wilderness Family Naturals og lages hjemme.
Alt meieri inneholder laktose, som er et naturlig forekommende sukker. Men gjæringsprosessen av både kefir og yoghurt "fordøyer" disse sukkeret slik at produktet kan betraktes som sukkerfritt, så lenge det ikke er tilsatt sukker.
Hjemmelaget sukkerfri yoghurt
De fleste kommersielle yoghurt inneholder dessverre høye mengder sukker. Heldigvis kan yoghurt lett lages hjemme uten sukker. Boken, "Wild Fermantation" av Sandor Ellix Katz, anbefaler å kjøpe yoghurtstarter, helmelk, en stor krukke, et termometer og en isolert kjøler. Forvarm glasset og kjøligere for å tillate gjæring, og varm deretter opp melken til 180 grader under omrøring til et svakt oppkok. Avkjøl melken til 110 grader, og bland deretter inn en ss. av yoghurtstarteren per liter melk, hell blandingen i den forvarmede krukken. Plasser glasset i den oppvarmede kjøleren og la den sitte i åtte til 12 timer.
