Enten du ønsker smak og næring av safranris eller tar kosttilskudd for å høste noen av safranens anerkjente helsemessige fordeler, kan for mye av det gode gjøre deg syk. Safran er imidlertid generelt trygt når den tas som anvist.
Forstå fordelene med Saffron
Safran er lenge blitt dyrket for bruk som krydder. Blomstens stigma er kjent som Crocus sativus, og leverer den metalliske honninglignende smaken som brukes i kulinariske retter som spenner fra sjømat og fjørfe til pasta og desserter, ifølge Mayo Clinic.
Safran har også blitt brukt medisinsk gjennom historien. Dette komplekse krydderet inneholder 150 flyktige og ikke-flyktige kjemiske forbindelser, med minimale bivirkninger fra safran, ifølge en anmeldelse fra februar 2017 av studier publisert i Iranian Journal of Basic Medical Sciences .
Safranal, klassifisert som en flyktig forbindelse, leverer den viktigste duften av safran, mens de ikke-flyktige ingrediensene crocetin og picrocrocin er ansvarlige for den bitre smaken. Crocin er forbindelsen som gir safran sin signatur gule farge.
Saffrons mange komponenter bidrar også til moderne medisinsk bruk. Det er blitt studert for bruk som et antikonvulsivt middel, et antidepressivt middel, et antihypertensivt middel, et tremorisk middel og en nevrologisk beskyttende middel, ifølge 2017-anmeldelsen i Iranian Journal of Basic Medical Science .
En studie fra september 2019 publisert i Journal of Psychopharmacology fant at safran hjalp voksne med depressive symptomer når de ble tatt i en dosering på 14 milligram, to ganger daglig. En studie fra februar 2019 publisert i Respiratory Research fant at safran viser løfte som et supplement for å behandle astma og allergier.
Unngå safranfarer
Gjennomgangen i 2017 i Iranian Journal of Basic Medical Sciences fant at safranfarer er sjeldne. Ekte safran er et av de dyreste krydderne i verden, og koster i gjennomsnitt rundt 3000 til 9 000 dollar per pund, ifølge University of Vermont Entomology Research Laboratory.
Det er fordi det tar omtrent 4000 blomster for å lage 1 gram safran, og all produksjon skjer for hånd. Dette faktum alene gjør det veldig usannsynlig at du noen gang vil konsumere nok safran til å se giftige effekter.
Gjennomgangen av studier av 2017 publisert i Iranian Journal of Basic Medical Sciences fant at safranekstrakt er trygt i farmakologiske doser på 200 eller 400 milligram. I høye doser kan det imidlertid påvirke et utviklende foster og muligens øke risikoen for spontanabort hos gravide kvinner.
Saffrons bivirkninger er få, ifølge anmeldelsen. Sammenlignet med en placebo, er safranens bivirkninger hovedsakelig begrenset til en økning i appetitt og en økning i angst. Safran diaré ble ikke sporet i studien; gjennomgangen fant imidlertid at det ikke var noen signifikant forskjell i forstoppelse mellom deltakere som fikk safran og de som fikk placebo eller andre studiemedisiner.
Saffran er imidlertid giftig for kreftceller. Gjennomgangen siterte studier som viste sitt løfte som en krefthemmende i gastrisk kreft, hudkreft og ondartede celler, noe som gjorde det til en av de beste matvarene å spise hvis du har kreft.
Pass på Look-Alike Saffran Farer
Ekte safran er vitenskapelig medlem av krokusblomsterfamilien, preget av lilla blomster, med knallrød stilk og stigma inne i blomstringen. Andre planter går også under navnet safran, men henger ikke sammen. Noen av disse plantene kan forårsake giftighet.
Engsafranen er også kjent som høstkrokusen. Selv om den ser ut som safranblomsten, med lavendelbladene og gule stamen og stigmaen, er den verken en safranblomst eller en krokus. Det vitenskapelige navnet er Colchicum Autumnale, og det er et medlem av liljefamilien, mens Crocus sativus er et medlem av irisfamilien, ifølge USDA Natural Resources Conservation Service.
Alle deler av engsafran er giftige, ifølge University of Colorado. Svelging kan føre til alvorlig hemoragisk diaré, oppkast, alvorlig spytt og magesmerter.
Ser like på safranfarer inkluderer hjertesymptomer, nyres- og leversvikt, medfødte funksjonshemninger og kollaps. Kontakt lege umiddelbart hvis du har inntatt en del av engsafranen.
Meksikansk safran stammer fra safranen, Carthamus tinctorius. Det brukes i matlaging for å gjenskape den gule fargen på safran til en minimal kostnad.
Selv om saflor har sine helsemessige fordeler, kan overforbruk av denne blomsten føre til en reduksjon i mannlig fruktbarhet. Det kan også påvirke fosterets utvikling negativt, ifølge en anmeldelse fra april 2019 av studier publisert i Electronic Physician .
Unngå giftighet med ekte safran
Med så mange forskjellige krydder, planter og kosttilskudd som selges under navnet "safran", hvordan kan du være sikker på at du får den virkelige avtalen og ikke noe som vil ende opp med å forgifte deg hvis du spiser for mye? Les merking på flasker krydder og kosttilskudd for å sikre at du får Crocus sativus _, _ eller ekte safran, og ikke noe annet.
Få corms fra en sertifisert barnehage. Vær veldig forsiktig når du får kormer fra en venn, bondens marked eller annen ikke-sertifisert kilde.
Høsttid: I motsetning til andre krokusarter som blomstrer om våren, blomstrer faktisk safran om høsten, ifølge det nordamerikanske senteret for safranforskning og utvikling. Den giftige engsafranen blomstrer også om høsten og ser veldig lik ut, så ytterligere positiv identifikasjon er nødvendig.
Blomst: Både Colchicum Autumnale og ekte safran, Crocus sativus, har lilla blomster med røde stamenser. Safranblomsten er imidlertid en ekte krokus med tre stamenser og en enkelt pistil, toppet av stigmaet som krydderet stammer fra, ifølge University of Colorado.
Colchiumblomster har derimot tre pistoler og seks stamenser. Alle deler av blomsten er giftig, og enhver person eller dyr som inntar en del av planten, bør få øyeblikkelig medisinsk behandling.
Meksikansk safran, eller saflor, forveksles ikke lett i hagen med den ekte safranen. Den har en gul, tistellignende blomst. Likheten med det sanne krydderet blir bare avslørt når det brukes til matlaging.
