Det er så mye informasjon om karbohydrater og hvordan de påvirker kroppen din at du kanskje lurer på hvordan de alle er relatert til hverandre og hvor de kommer fra. Glukose, en slags sukker, kan komme mange steder, men en vanlig kilde til industriell glukose er maisstivelse, som kommer fra en spesifikk del av maiskjernen.
Maisstivelse
Maiskjerner, som kjerner av andre korn, har mange deler. De er omgitt av et tøft ytre belegg med mye fiber og beskytter det delikate innholdet inni. De har også en proteinrik bakterie, eller en del av maisenna som vil spire til en ny plante. Dette er omgitt av en karbohydratrik masse som kalles endospermen. Maisstivelse kommer fra denne endospermen. Det består av molekyler av amylose, ofte kalt stivelse, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." På grunn av kilden kalles amylosen fra mais maisstivelse, men den er kjemisk identisk med stivelse fra andre planter.
glukose
Glukose er en slags sukker. Spesielt er det et monosakkarid, som betyr at det er et sukker i seg selv, men også er en byggestein med større sukker og andre karbohydrater, inkludert fiber og stivelse. Faktisk er amylose ikke mer enn lange kjeder av glukosemolekyler som er kjemisk bundet til hverandre, forklarer Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Det er også glukose i sukker, og glukose eksisterer i seg selv i kilder som frukt.
Lage glukose
Glukose er et vanlig søtningsmiddel i produsert mat, selv om det ikke er så vanlig i hjemmelagde varer, som pleier å bruke det glukoseholdige bordsukkeret eller sukrose i stedet. Selv om det er mulig å trekke ut glukose fra frukt og andre kilder, er det billigst å få glukose fra maisstivelse. Stivelsen behandles med enzymer som kalles amylaser som bryter amylosekjedene i deres bestanddel av glukosemolekyler, som smaker mye søtere enn den opprinnelige stivelsen.
Helse
Selv om maisstivelse smaker stivelse og glukose smaker søtt, er en skje med maisstivelse virkelig kjemisk ekvivalent med en skje med glukose, i det minste så langt kroppen din ser det. Når du spiser stivelse, bryter fordøyelsesenzymer det umiddelbart ned i dens bestanddel glukose. I løpet av få minutter etter svelging av maisstivelse blir den allerede omgjort til ren glukose i fordøyelseskanalen, noe som gjør de to mindre forskjellige enn du kanskje tror.
