Den glykemiske indeksen rangerer karbohydratmatkilder avhengig av hvor raskt de hever blodsukkernivået. Mat tildeles et tall mellom 0 og 100; høyere tall indikerer at maten vil frigjøre energi raskt, noe som får blodsukkernivået til å øke. Den glykemiske indeksen, eller GI, ble opprinnelig introdusert for å hjelpe diabetikere med å ta matvalg som ikke ville forårsake store svingninger i blodsukkernivået.
effekter
Mat tildelt med en GI-rangering under 55 år vurderer lavglykemisk mat og vil frigjøre energi sakte i blodet. Mat med lav GI er gunstig for personer med diabetes, og det har også vist seg å hjelpe til med vektkontroll, ettersom du etter å ha spist en lav GI-mat sannsynligvis vil føle deg mett lenger. En mat med en rangering av 70 eller høyere er en mat med høyt glykemisk innhold, noe som vil føre til at sukkernivået stiger raskt. Når dette skjer, vil bukspyttkjertelen frigjøre insulin for å hjelpe med å få sukkeret til cellene dine der det kan brukes som energi. En diabetiker er ikke i stand til å produsere nok insulin til å kontrollere blodsukkernivået; Derfor kan det være farlig å spise for mange matvarer med høyt innhold av GI når du har diabetes.
GI av løk
Flertallet av grønnsakene har en lav GI-rangering og kan spises fritt uten å forårsake svingninger i blodsukkernivået. En av få grønnsaker som ikke er lav-GI er poteten, som særlig når den bakes eller moses, rangerer veldig høyt på den glykemiske indeksen. Løk har en rangering på 10, og anses derfor å være en lav-GI mat.
typer
Avhengig av sorten varierer løk betydelig i størrelse, farge og form. Jordformede løk er klassifisert som vår- eller sommerløk, og dyrkes i varmere klima. Smaken er vanligvis søtere og mildere enn oppbevaringsløk, som vokser i kaldere strøk og etter at de er høstet, lar de seg vanligvis tørke i flere måneder. De har en sterkere smak og er navngitt etter fargen, for eksempel rødløk. Spansk løk er også en lagringsløk. Andre vanlige typer oppbevaringsløk er høyden - også kjent som den grønne løken - og perlen.
fordeler
Løk er en rik kilde til krom, C-vitamin og kostfiber. Krom er et spormineral som kan bidra til å kontrollere glukosenivået, da det hjelper til å gi blodsukkeret til celler og derfor kan øke følsomheten for insulin. I følge verdens sunneste mat indikerer forskning at å spise løk regelmessig også kan redusere risikoen for noen kreftformer.
Ekspertinnsikt
Sandra Woodruff, MS, RD, forfatter av "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index, " sier den glykemiske indeksen er nyttig som en del av en kostholdsstrategi, men det må huskes at mange matvarer som har lav -GI-rangering kan ikke anses som sunn. God GI-godteribarer som Snickers er et godt eksempel. Woodruff anbefaler å ta den totale mengden kalorier og karbohydrater i betraktning når du tar kostholdsvalg.
