Chilisauser er nesten uendelig varierende i styrke. Varmen deres kan variere mye avhengig av paprikaene som brukes, kokeprosessen og til slutt friskheten til din individuelle flaske. Dette gjør det helt for enkelt å ta på seg mer chilivarme enn du er komfortabel med. Hvis du lager mat med chilisausen, er det måter å redusere varmen på. Hvis den ferdige retten din er varmere enn du ønsker, er det også måter å minimere virkningen ved bordet.
Erstatning
Mange retter som krever chilivarme, enten direkte fra chili eller indirekte fra chilisaus, skaper en stor mengde saus. Hvis du tilfeldigvis har tilført vesentlig mer varme enn det du er komfortabel med, er en måte å løse problemet ved å fjerne og erstatte en del av sausen. Dette er bare et alternativ hvis du har tid og ingredienser til å gjenskape sausen, men kan gi de beste resultatene. Sil om nødvendig de faste ingrediensene fra sausen din, og la den nye partien koke opp på egen hånd. Når den er klar, sett de faste ingrediensene tilbake i gryten og varm dem i sausen.
Motvirke varmen
Selv om det å erstatte sausen fungerer bra, er det sjelden et praktisk alternativ. Det er vanligvis mer passende å tilsette ingredienser eller smaker som vil moderere varmen rett i retten. De to hovedalternativene er paradoksalt nok sure og søte ingredienser. Syrlige smaker som eddik, sitron og lime, tamarind og tomater kompletterer varmen og modererer den, og det er grunnen til at de ofte kombineres i verdens kjøkken. Sødme oppfattes av de samme sensorene i hjernen som chilivarme, så å tilsette en liten mengde sukker, honning eller annet søtningsmiddel til retten vil minimere virkningen.
Lettelse ved bordet
Hvis parabolen din er klar til å servere, men du er usikker på gjestenes toleranse for chilivarme, er det både forsvarlig og hensynsfull å ha mottiltak i nærheten. Meieriprodukter brukes ofte til formålet, derav den skje med rømme som serveres sammen med maten på mange meksikanske restauranter og bollen med vanlig yoghurt på indiske restauranter. Søte eller terte fruktbaserte krydder inkludert indiske chutneys kan moderere forbrenningen, og det samme kan sjokolade. Kald drikkevarer hjelper, men unngå brus og andre kullsyreholdige drikker. Karbonatisering forverrer effekten av chiliene.
Fysiske tiltak
Noen effektive svar på chilivarme henter effektiviteten deres fra deres fysiske egenskaper, snarere enn deres effekt på smaksløkene. Et av de mest intuitive valgene er også svært effektive: Når tungen brenner, holder du et stykke is i munnen. Chill fra isen deaktiverer reseptorene på tungen din som oppfatter chili-varmen. Tørr, strukturert matvarer motvirker forbrenningen ved å absorbere og gni bort capsaicin, det fete stoffet som får chilibrenningen. Brødpinner, kjeks og annen tørr eller smuldret mat fungerer godt. I en klype vil til og med en skje sukker gjøre susen.
