Ghee er et avklart smør som ofte brukes i indisk matlaging. Det er en sunn olje som kan brukes til matlaging eller retter til smak. Det høye røykepunktet gjør det til en passende matolje og betyr også at den ikke produserer vevsskadelige frie radikaler i kroppen. Denne oljen kan være passende for personer som er laktoseintolerante, siden den nødvendige oppvarmingsprosessen for avklaring ødelegger laktoseinnholdet. Ghee har et høyt fettinnhold, men kan nytes i moderate mengder som en del av et sunt kosthold.
Kombinasjon av fett
Ghee inneholder både mettet og umettet fett. Det totale fettinnholdet i ghee består av omtrent 65 prosent mettet fett, 25 prosent enumettet og 5 prosent flerumettet. Det mettede fettinnholdet består av lett fordøyede kortkjedede fettsyrer i omtrent 89 prosent og ytterligere 3 prosent fra linolsyre. Denne syren er en kilde til antioksidanter som beskytter kroppen mot frie radikaler og hjelper til med å forhindre alvorlige helsesykdommer som hjertesykdommer og kreft.
Fordelene med fett
I motsetning til vanlig tro, er fett viktig for kostholdet. De hjelper til med normale kroppsfunksjoner, hormonell balanse, reproduktiv helse, hudhelse og absorpsjon av essensielle vitaminer. Spesielt vitamin A, D, E og K kan bare brukes av kroppen når de tar med fett. Fett leverer også viktige fettsyrer til kroppen, inkludert omega-3s og omega-6s, som har en rolle i antiinflammatoriske prosesser som regulering av DNA-produksjonen av inflammatoriske cytokiner i kroppen.
Mettet fettinnhold
Ghee består av mettet fett primært som ofte har blitt referert til som et usunt fett. Faktisk, overflødig mettet fett i kostholdet forårsaker opphopning av plakk i arteriene, og bidrar til åreforkalkning eller herding av arteriene. Dette er en risikofaktor for hjertesykdommer og hjerneslag. Imidlertid er ikke alt mettet fett usunt som ghee og kokosnøttolje. Disse oljene er en kilde til kortkjedede fettsyrer som er lettere å fordøye enn langkjedede syrer. Kortkjedede fettsyrer er faktisk med på å styrke og utvikle cellemembraner, mens langkjedede syrer øker risikoen for blodpropp og kreft.
Kan senke kolesterolet
Ghee kan være gunstig for å redusere kolesterolet i blodet. Det gjør dette ved å forbedre forholdet mellom høy tetthet lipoprotein, HDL eller godt kolesterol, til lav tetthet lipoprotein, LDL eller det dårlige kolesterolet. Økt HDL i blodet kan redusere risikoen for åreforkalkning og hjerteinfarkt blant andre forhold. Free Radical Federation.com rapporterer om funn fra et 2000 Kumar et al. studie i Journal of Nutritional Biochemisty som støtter denne troen. Forskerne konkluderte med at ghee-lipider i kostholdet kunne senke kolesterolnivået i serum.
