Den voksne tarponen, som blir priset av fiskere for sine livlige ting på slutten av en fiskelinje, kan måle 8 meter eller lenger og veie 200 til 300 pund. I USA blir tarponen vanligvis fanget for sport - og deretter løslatt. Som en benete, sterkluktende saltvannsfisk, kan det være mer problemer enn glede å spise. En praktisk metode for å tilberede en beinete fisk er imidlertid å tømme den, plukke kjøttet av beinene og bruke den til å lage vel erfarne fiskekaker.
Tjuvkasting og utretting
Trinn 1
Fyll en stor gryte med 2 liter kyllingbuljong. Sett den på en brenner på høy varme.
Steg 2
Hvis filetene dine er lange, kutt dem i biter små nok til å passe sammen i gryten.
Trinn 3
Når buljongen begynner å koke, skru ned varmen til middels høy. Når den kokende væsken senker seg, og betyr at du ser bevegelse i vannet, men ikke boblende, legger du filetene i buljongen for å koke.
Trinn 4
Etter omtrent 10 minutter, eller når fisken er ferdig, tar du potten av komfyren. Bruk en stor spalte skje for å øse ut fisken og sett den på en tallerken for å avkjøle.
Trinn 5
Når fisken er kjølig nok til å håndtere, plukker du kjøttet manuelt bort fra beinene. Legg kjøttet i en bolle og kast benene.
Fiskekaker
Trinn 1
Mal fiskekjøttet i en foodprosessor, men bare kort. Du vil ha små biter, ikke en jevn lime. Sett den malte fisken tilbake i bollen.
Steg 2
Tilsett en finhakket løk, en finhakket grønn paprika, 2 til 3 kilo potetmos, 4 eggehviter, Dijonsennep, hvitløkspulver, paprika, cayenne, salt og pepper. Mos grundig med en gaffel.
Trinn 3
Tørk disken med mel og øs en heap spiseskje av fiskeblandingen i hendene. Rull den til en ball og flat den litt ut i en kake på disken. Gjenta med resten av fiskeblandingen.
Trinn 4
Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Sett et lag med fiskekaker i pannen og kok dem til kantene er sprø, ca 3 minutter. Vend dem over og stek i ytterligere 3 minutter. Fjern de kokte fiskekakene fra stekepannen og tøm dem på papirhåndklær.
Trinn 5
Gjenta trinn 4 for resten av fiskekakene, tilbered og fjern en sats om gangen. Kokte fiskekaker kan holdes varme i ovnen til alle partiene er ferdigstekte.
Ting du trenger
-
Stor gryte
2 liter lav-natrium kyllingbuljong
3 til 4 pund rene, flådede tarponfileter
Skjærefjøl
Kniv
Slisset skje
Bolle
Kjøkkenmaskin
Finhakket løk
Finhakket grønn paprika
2 til 3 kilo potetmos
4 eggehviter
2 ss Dijon sennep
1 1/2 ss hvitløkspulver
2 ss paprika
1/4 ts cayennepepper
Salt
Pepper
Gaffel
Mel
Oliven olje
Stekepanne
Tallerken
Tørkepapir
Tips
Fjern hud og fett fra fisken før du tilbereder den for å redusere eksponeringen for forurensninger.
Fisk gir proteiner med lite fett og omega-3 fettsyrer, viktig for å opprettholde hjerte- og hjernehelse.
I stedet for å steke, bør du vurdere å rulle fiskekakene i brødsmuler og steke dem på 350 grader Fahrenheit i 15 til 20 minutter.
De som spiser tarpon anbefaler bare å bruke de mindre prøvene.
Advarsel
Ikke kok inn fisken. Det amerikanske departementet for helse og menneskelige tjenester anbefaler å tilberede fisk til den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Ved denne temperaturen vil kjøttet virke ugjennomsiktig og flak lett når du skiller det fra beinet med en gaffel.
Når du spiser, må du være oppmerksom på at du kanskje har gått glipp av bittesmå bein. Fjern eventuelle synlige og sørg for at du tygger grundig før du svelger mat.
