Hvis oksekjøtt er det til middag, kan du ikke gå for langt galt med en saftig, økonomisk topp mørbradbiff eller stek. Topp mørbrad er et mager kutt av storfekjøtt fra mørbrad, eller korsryggen, av en ku. Den øverste mørbrad skiller seg fra de andre delene av mørbenet ved at beinet og noen av bunnmusklene er fjernet. Steker kan tilberedes i ovnen eller på komfyren eller grillen, mens stekene bare skal stekes i ovnen.
The Thrill of the Grill
Ingenting sier sommer som å fyre opp grillen og lage steker. For å grille en topp mørbradbiff, forvarm grillen til 500 grader Fahrenheit. Salt og pepper biffen og legg den på den varme grillen. Etter noen minutter, når safter boble til toppen av biffen, vipp den over med tang og kok til den er ferdig. Innvendig temperatur på kjøttet bør nå minimum 145 F for sikkerhets skyld. La kjøttet hvile i tre til fem minutter før servering.
Braising sakte
Braising er en metode for tilberedning som kombinerer litt steking med litt langsom tilberedning. For å steke topp mørbrad biff, varm olje i en tung panne til den er varm, ca. 350 F. Plasser den erfarne biffen i pannen og skjær på alle sider til den bare er brunet. Fjern kjøttet og tilsett grønnsaker. Kok til de er litt karamellisert og sett kjøttet i pannen. Senk varmen til 175 F, tilsett litt væske, for eksempel storfekjøtt eller tomatjuice, og la den koke sakte i omtrent fire til seks timer. Etter searing kan du også overføre kjøtt til en langsom komfyr og steke på svak varme i samme tid. Braising fungerer bra hvis du liker kjøtt tilberedt middels til middels godt.
Saute Way
I likhet med steking, sauteing en topp mørbrad forsegler juice inni ved å skjære utsiden og deretter la varmen trenge inn til kjøttet når riktig nivå av doneness. For å sauter, varm olje i en stekepanne til den er middels varm. Tilsett en erfaren biff og kok til saftene stiger til overflaten. Vend kjøttet med tanger og stek på den andre siden til den indre temperaturen når minimum 145 F.
Roast skryt
For å koke et topp mørbradstek, velg en tørrvarmetode som steking. Steking gjør det mulig for ovnens varme å gjennomsyre kjøttet jevnt, og gi en mør, saftig stek med varierende grad av doneness. Interiøret vil være mer sjeldent mens endene blir mer kokte.
For å steke en øverste mørbrad steke, forvarm ovnen til 500 F. Ses steken og legg fettsiden opp på en trådgrill på en stekepanne. Stek i 15 minutter tildekket slik at varmen kan forsegle utsiden av kjøttet. Senk temperaturen til 275 F. og stek til steken når en indre temperatur på minst 145 F, som tar omtrent 30 minutter per kilo.
