Å steke steker har blitt noe av en tapt kunst. Skremt av den store størrelsen og prisen på biff og svinekjøtt steker, mer moderne kokker velger oftere mindre kutt. Likevel er en tallerken som svinekjøtt steke med bein-in en rett, uten oppstyr rett.
Denne ben-i svinestekoppskriften belønner travle familier med ikke bare en stekepass for en formell søndagsmiddag, men nok kjøtt til overs for smørbrød og gryteretter senere i uken.
Moderne kutt av svinestek er slankere enn de en gang var, og krever kortere steketider ved lavere temperaturer for å beholde fuktigheten. Invester i et kjøtttermometer for å sikre at steken når en trygg indre temperatur. Den minimale sikre indre temperaturen for svinekjøtt er 145 grader Fahrenheit, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Lag en enkel svinekjøtt stekeoppskrift eller prøv å skille steken før du steker for ekstra smak og ømhet.
Bone-In Pork Roast Recipe
Trinn 1: Salt ditt svinekjøtt
Salt svinekjøttet før steking, hvis ønskelig. Forbered din saltlakepose ved å foret en bøtte eller lagerpotte med posen for ekstra stabilitet. Legg steken i posen med vann og saltlake krydder; bind eller forsegle så posen lukket og sett i kjøleskap i omtrent seks timer.
Trinn 2: Ta romtemperatur
Fjern svinekjøttet fra saltlaken og tørk grundig. La den ligge i 30 minutter for å la den komme i romtemperatur og forvarme ovnen til 450 F.
Trinn 3: Fjern litt fett
Undersøk steken for å bestemme hvor mye fett den har og hvor. En naturlig marmorert svinestek må fjerne overflødig overflatefett; bare skyv en kniv under fettlaget og fjern litt eller alt fettet.
En stek uten fett som renner gjennom den trenger å beholde et 1/8-tommers lag overflatefett og kan kreve et belegg av olivenolje hvis det ikke har nok overflatefett.
Trinn 4: Tie It Up
Pakk en serie strengsirkler langs stekens lengde, hvis ønskelig. Skyv lengder på kjøkkenstreng eller garn under steken og bind dem øverst.
Generelt krever benfrie og kronribbe steker dette trinnet mer enn bein-i svinekjøtt steker, men noen kokker bruker det til bein-i stek for å opprettholde svinekjøttet ryddig form.
Trinn 5: Legg til noen krydder
Gni svinesteken med valget av tørket krydder. Salt og pepper er vanlige krydder, men det kan være lurt å redusere saltet og erstatte tørkede urter som rosmarin eller salvie. I følge American Heart Association skal sunne voksne ikke konsumere mer enn 2300 milligram per dag.
Trinn 6: Plasser kjøtt i panne
Sett steken på et kokestativ inne i en stekepanne.
Trinn 7: Seter kjøttet
Sil svinekjøttet. Selv om avskjæring kan oppnås i en stor panne på komfyren, krever ovnssearing færre gryter. For å sorte svinekjøttet, sett det i 450 F ovnen i 25 minutter.
Trinn 8: Stek i ovnen
Senk varmen til 350 F og fortsett å koke svinesteken. I følge USDA Food Safety and Inspection Service, bør du planlegge en benkekjøtttid på svinekjøtt på 20 minutter per kilo. En stek på 5 pund, for eksempel, vil trenge omtrent 100 minutter total steketid, som inkluderer skjærtid.
Trinn 9: Kontroller temperaturen
Sjekk steken etter at den har stekt på 325 F i 75 til 100 minutter, avhengig av størrelsen på steken. Åpne ovnsdøren og trekk stekeovnen ut en gang for å sjekke stekens indre temperatur.
Plasser koketermometeret i steken for å avgjøre om det har nådd mellom 150 og 155 F. Stek steken med en ovngaffel for å se om saftene blir rene for å bekrefte at kjøttet har kokt grundig. Fjern steken fra ovnen når den når optimal indre temperatur.
Trinn 10: La kjøttet stå
La steken stå i omtrent 10 minutter. Kontroller deretter den innvendige temperaturen igjen for å sikre en endelig intern temperatur på 160 til 165 F.
Trinn 11: Skjær og server
Skjær steken. For et godt avrundet måltid, server du bein-i svinestek med poteter og gulrøtter, eller andre grønnsaker du ønsker.
Legg merke til at svinekjøttet mest sannsynlig vil være hvitt. Cooperative Extension System advarer imidlertid om at svinekjøttfarge ikke er en pålitelig indikator på doneness. Fullt tilberedt svinekjøtt kan fremdeles ha en rosa fargetone.
Ting du trenger
-
Saltingsingredienser (valgfritt):
Stor fryser eller matposer
2-gallon bøtte eller aksjepotte
1 gallon vann
1 kopp kosher salt
1 kopp brunt sukker
Stor gjeng timian, rosmarin eller salvie
Salt og pepper
1 ss rosa eller svarte peppercorns
Papirhåndklær eller ren oppvaskklut
3 til 5 pund bein-i svinestek
Paring eller trimming kniv
Kjøkkengarn (valgfritt)
krydder
Olivenolje (valgfritt)
Stekepanne med kokestativ
Kjøtttermometer
Kjøttkniv
Tips
Etter å ha fjernet steken fra ovnen, løfter du stekestativet bort fra stekepannen for å gi deg tilgang til de akkumulerte dryppene i bunnen av stekepannen. Følg din favoritt saus saus som inneholder drippingen.
Advarsel
Stikk ikke steken mer enn en eller to ganger i løpet av kokeprosessen. Overflødig piercing av huden med en kniv eller en utskjærende gaffel vil tømme svinekjøttet på noen av juice.
Termometre fungerer best når de plasseres direkte i kjøttet i stedet for i nærheten av et bein. Ben i nærheten vil føre til at termometeret registrerer en falsk høy temperatur.
For å unngå potensiell matforurensning, må du ikke skjære eller servere det kokte svinekjøttet på den samme overflaten som du brukte til å tilberede det før tilberedningen.
