Rib-eye biff er et saftig kutt av storfekjøtt som kan lage et rikt tilfredsstillende måltid. Til og med en ekstra tykk skive-panser til middels sjelden ganske raskt, spesielt hvis du steker den kortvarig også ved høy temperatur. Når du tilbereder en skikkelig tykk biff, må du sjekke den stykkeste delen med et kjøtttermometer for å forsikre deg om at den er tilberedt helt gjennom. Server biffen med rødvin, stekte grønnsaker, karamellisert løk, balsamico-reduksjon eller en mørk ale-saus.
Trinn 1
Tøm overflødig juice fra biffene og klapp dem tørre. Strøk overflatene på biffene med olivenolje og gni forsiktig salt og pepper for å smake på hver side av kjøttet. For best resultat, bruk kosher salt og nykvernet svart pepper. Sett biffene til side i 30 minutter ved romtemperatur for å la dem absorbere smakene til krydderet.
Steg 2
Varm ovnen til 500 F mens biffen hviler. Sett en stor støpejernspanne i ovnen for å varme opp. Når ovnen og kjøttet begge er klare, bruk en stekeovn for å fjerne skillet. Slå på en komfyrbrenner på høy varme og sett skillet på den.
Trinn 3
Ta opp biffene med tang og sett dem i skillet. Sil dem i 2 minutter, vend deretter med tangene og skjær dem på den andre siden i ytterligere 2 minutter. Etter searing skal begge sider av storfekjøttet ha en brunet skorpe.
Trinn 4
Slå av brenneren, stikk et kjøtttermometer i den tykkeste delen av den tykkeste biffen og sett skillet tilbake i ovnen. Stek i cirka 4 minutter, fjern deretter skillet raskt fra ovnen, snu biffene og sett dem i ovnen i ytterligere 3 minutter.
Trinn 5
Sjekk termometeret. Når den leser 140 F eller høyere, fjern biffene fra ovnen og sett dem på en tallerken.
Trinn 6
Dekk platen løst med aluminiumsfolie i 5 minutter, og sjekk deretter termometeret igjen. Hvis det står på 145 F, er biffene helt tilberedt. Hvis det ikke gjør det, sett dem tilbake i ovnen i et øyeblikk, og fjern dem igjen.
Trinn 7
Skjær biffene mot muskelkornet og server varm.
Ting du trenger
-
Rib-eye steker
Oliven olje
Salt
Pepper
Støpejernspanne
Tenger
Ovn mitt
Kjøtttermometer
Tallerken
Aluminiumsfolie
Tips
145 F er den minimale sikre temperaturen for storfekjøtt og produserer middels sjelden biff. For middels biff, kok den til 150 F; for middels godt utført biff, stek den til mellom 160 og 170 F.
Advarsel
Ikke konsum kjøtt.
