Enten du er i diett eller har diabetes og ønsker å glede deg over noe søtt uten sukker, gir den naturlige sødmen fra stevia et godt alternativ. Uten kalorier og glykemisk indeks på null gir stevia søthet til bakevarer uten de negative sidene av raffinert sukker.
Stevia er naturlig nok mye søtere enn sukker, så litt går langt. På grunn av dette, når du erstatter stevia med sukker, er det ofte nødvendig med ingrediensjusteringer i oppskrifter for å gjøre opp for den tapte bulk. I tillegg avhenger mengden stevia som er nødvendig avhengig av det aktuelle produktets stevia-til-sukker-forhold.
Tips
Når du baker med stevia i stedet for sukker, må du huske å sjekke produktetiketten for riktig sukker-til-stevia-konvertering. Stevia-til-sukker-forholdet avhenger av type og merke av stevia som brukes.
Stevia har blitt brukt i hundrevis av år i Sør-Amerika. Det brukes nå i bearbeidede former for å hjelpe med vektstyring. En artikkel fra Mai 2015 i Nutrition Today forklarer at ved å eliminere sukkerkaloriene fra en rekke produkter og i hjemmebakst. Steviol glykosider er komponentene som forårsaker den søte smaken i planten og er 250 til 300 ganger søtere enn sukrose. Former med høy renhet av disse glykosidene anses som trygge av US Food and Drug Administration.
Innbytter Stevia for sukker
Når du prøver å erstatte stevia med sukker, anbefales det for best resultat å bare fjerne halvparten av sukkeret i stedet for stevia. Dette skyldes fuktighet, bruning og stigende effekter som sukker bidrar til.
Det er kommersielle sukker og stevia blandinger tilgjengelig også. Følg instruksjonene for sukker-til-stevia-konvertering som er angitt på pakken. Mange av disse er designet for et kopp-for-kopp stevia-til-sukker-forhold, noe som gjør bakingen med stevia ikke annerledes enn når du bruker vanlig sukker.
For stevia-pakker er søtheten til en pakke lik to ts sukker. 24 pakker tilsvarer en kopp sukker. Hvis du bruker en pose med stevia, så er 1/3 kopp pluss 1 1/2 ss lik 1 kopp sukker. For ren pulverisert stevia er stevia-til-sukker-forholdet mye lavere. Bare 1 teskje pulverisert stevia tilsvarer 1 kopp sukker. For bakeformål er posene med bakestevia mer praktisk og praktisk enn individuelle pakker.
Tips for baking med Stevia
Det er noen få justeringer som bør gjøres for å erstatte stevia for sukker. Når du baker småkaker, brukes stevia best i oppskrifter på skarpe kaketyper som shortbread. Hvis du lager seige kaketyper, er det best å tilsette litt bulk og fuktighet i form av gresskar, eplemos, ukokt havregryn eller nøtter og frøsmør. Ellers kan informasjonskapslene dine ende opp tørre og smuldrende.
Når det gjelder kaker, skill eggehvitene og pisk dem til stive topper for å opprettholde volumet av kakedet. Sørg for å vende kaken over på et kjølerist når du er ferdig stekt for å opprettholde volumet og unngå at kaken faller sammen.
Gjærbrød trenger sukker for å heve seg. Bytt bare halvparten av sukkeret og øk natron eller bakepulver for å kompensere for mangelen på sukker som er tilgjengelig for å fôre gjæren. Forvarm alltid ovnen til riktig temperatur på forhånd.
Advarsel
Selv om stevia ikke inneholder kalorier eller forårsaker svingninger i blodsukkeret, anbefaler Mayo Clinic fortsatt å bruke det i moderate mengder på grunn av overflødig kalori i desserter. Andre ingredienser i oppskriften kan bidra til pigger i blodsukkeret.
