Vital hvetegluten og glutenmel, også noen ganger bare kalt hvetegluten, refererer til det samme: en ekstraksjon av proteinet i hvetemel uten stivelse. Vital hvetegluten selges som et løst "mel" i dagligvarebutikker og helsekostbutikker, der det, når det blandes med vann og krydder, gjør seitan til et vegetarisk "kjøtt" som er rikt på proteiner. Vital hvetegluten kan også tilsettes regelmessige mel for å øke innholdet, noe som gir høyt glutenmel, som er ideelt for baking av tyggere brød. Hjemmelaget seitan vil ha mindre tilsatt fett og fyllstoffer enn kommersiell seitan, som også ofte inkluderer ekstra natrium.
Ernæringsprofil
En halv kopp vital hvetegluten, eller glutenmel, veier omtrent 50 gram og lager 3 gram seitan når du blander den med 2/3 kopp vann. Seitan brukes tradisjonelt i asiatisk matlaging som kjøtterstatning, selv om den også spises av vegetarianere og de som leter etter en kjøtterstatning som har tekstur og smak av kjøtt. En servering av seitan med 3 unser har 185 kalorier, mindre enn 1 gram fett, nesten 38 gram protein og bare 14 milligram natrium. Kommersielt produsert seitan, noen ganger kalt som hvetegluten, kan inneholde mer fett og natrium og mindre protein ettersom produsentene bruker filler og salt for å lage sin seitan. Seitan laget bare av vital hvetegluten og vann vil være naturlig med lite salt og fett.
Som et protein
Seitan fungerer som en kilde til proteiner i kostholdet ditt, og hvis du inkluderer det i en tallerken vil du komme til det amerikanske landbruksdepartementets anbefalte 5 til 6 1/2 gram proteinmat hver dag. Siden det er veldig høyt proteininnhold, utgjør det 68 til 83 prosent av den totale anbefalte mengden protein, som det er uttalt av Centers for Disease Control and Prevention. Mens seitan tradisjonelt har blitt gjort til falske "kjøtt" i asiatisk matlaging - smaksatt og formet til å se ut som matvarer som kylling eller reker - understreker mye av den spiseklare seitan du finner i dagligvarebutikker det ikke-kjøtt aspektet av mat, krydre den med sopp og ha den i vanlige biter.
Bruker Seitan
Mens seitan er naturlig lite i fett og natrium, kan den spiseklare seitan, inkludert seitan som er tilberedt for å ligne kjøtt, være rik på tilsatt fett og natrium. Noen preparater friter også seitan for å lage en sprø ytre "hud" som etterligner stekt kylling eller annet kjøtt. American Heart Association anbefaler at ikke mer enn 25 prosent til 35 prosent av kostholdsinntaket ditt kommer fra fett. For å holde seitan sunnere ytterligere, bruk sopp, tørket krydder og urter for å smake seitan i stedet for salt, da det kan øke natriuminntaket. En enkelt teskje salt har 2000 milligram natrium, som nesten er det anbefalte øvre inntaket på 2300 milligram per dag. For personer som er over 51 år, med afrikansk-amerikansk avstamning eller har en historie med hjertesykdom eller nyresykdom, faller det anbefalte øvre inntaket til 1500 milligram per dag.
Mel høyt i gluten
Vital hvetegluten kan også tilsettes mel for å øke gluteninnholdet, selv om noen mel beholder mer av sin naturlige gluten under bearbeiding, da de gir større struktur og tekstur til bakevarer. Brødmel inneholder mellom 14 og 16 prosent gluten, sammenlignet med mel til alle formål, som har 10 til 12 prosent. Du kan legge til 1 til 2 ss vital hvetegluten til 1 kopp mel til alle formål for å øke gluteninnholdet hvis du ikke har noe brødmel på hånden. Det ekstra proteinet i melet gir mer struktur og form til brød, noe som er spesielt verdsatt i håndverksbakst, der brødpanner ikke ofte brukes.
