Fruktose og sukrose faller begge under betegnelsen sukker. Biokjemisk er de begge karbohydrater - fruktose er et monosakkarid og sukrose er et disakkarid, noe som betyr at fruktose er laget av en sukkerenhet, mens sukrose er laget av to sukkerenheter. Begge smaker søtt, og begge er vanlige i matstoffer.
Fruktosekjemi
Fruktose kalles ofte fruktsukker, fordi en av de vanligste kildene til ren fruktose i menneskets kosthold er frukt. Den kjemiske strukturen til fruktose er litt annerledes enn for mange andre vanlige kostholdsmonosakkarider. I motsetning til de fleste andre sukkerenheter, som består av en sentral ring med fem karbonatomer og ett oksygen, består fruktose av en sentralring med fire karbonatomer og ett oksygen. De resterende atomer danner armer fra den sentrale ringen.
Sukrose kjemi
Sukrose er et disakkarid, så det består av to sukkerenheter som er kjemisk koblet sammen, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Spesielt består sukrose av et fruktosemolekyl bundet til et glukosemolekyl. Sukrose kalles ofte bordsukker, og selv om det er kilder til sukrose i mat - forekommer det naturlig i frukt, for eksempel - er det vanligst som tilsetningsstoff til mat.
Energiinnhold
Både fruktose og sukrose inneholder 4 kalorier per gram. Dette energiinnholdet er faktisk vanlig for alle karbohydrater - inkludert stivelse, som er kjemisk relatert til sukker, men ikke smaker søtt. Fordi fruktose smaker mye søtere enn sukrose, er det mulig å oppnå en lignende sødmeeffekt fra færre gram og færre kalorier, f fruktose enn sukrose. Av denne grunn kalles fruktose noen ganger et søtstoff med lavere kalori.
Fordøyelse og absorpsjon
Når du spiser mat som inneholder fruktose, trenger du ikke å fordøye fruktosen før tarmen kan absorbere den, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology." Tarmene kan absorbere monosakkarider, men kan ikke absorbere disakkarider eller større karbohydrater. Du fordøyer sukrose til monosakkarider - fruktose og glukose - ved å bruke et fordøyelsesenzym som heter sukrase. Dette enzymet forekommer i tarmen, og lar deg absorbere monosakkaridene fra kilder til sukrose.
Mobil bruk
Cellene dine bruker sukrose som ligner på hvordan de bruker fruktose - spesielt fordi sukrose inneholder 50 prosent fruktose. Celler kan forbrenne fruktose for energi, eller kan konvertere det til fett og lagre det. En forskjell mellom sukrose og fruktose, forklarer Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i boka deres "Biochemistry" er at sukrose inneholder glukose. Dette betyr at sukrose utløser insulinfrigjøring. Insulin er et hormon som bukspyttkjertelen frigjør som forteller celler å ta opp glukose fra blodet. Fruktosekonsum utløser en mye mindre betydelig insulinutgivelse.
