EDTA, også kalt etylendiamintetraeddiksyre og eddiksyre, er et mattilsetningsstoff som generelt er anerkjent som trygt av US Food and Drug Administration. Det er mye brukt av næringsmiddelindustrien. Hvis du leser etikettene på alle bearbeidede matvarer du kjøper, vil du unngå dette tilsetningsstoffet hvis dette er målet ditt.
Frukt og grønnsaker
Bearbeidet frukt og grønnsaker, som hermetisert sopp, kan inneholde EDTA. EDTA binder seg til alle spor av metall som er igjen i mat fra prosessering eller lagring i metallbeholdere, slik at metallet ikke får kunstige farger til å bryte ned eller at maten ødelegger eller misfarges raskere. Frukt og grønnsaker som noen ganger inneholder EDTA inkluderer frosne poteter, tørkede bananer og hermetiske bønner.
Kjøtt, sjømat, egg og meieriprodukter
Hermetisert skalldyr, inkludert reker og muslinger, inneholder ofte EDTA for å forhindre misfarging. EDTA hjelper også med å holde kondensert melk fra å tykne, opprettholder fargen på tørket eggpulver og opprettholder smaken til melk. Det fungerer som en antioksidant for å hindre at pakket kjøtt blir brunt på grunn av kontakt med oksygen.
Kornbaserte produkter
Noen ganger brukes en form for EDTA kalt jern EDTA for å øke mengden jern som finnes i kornbaserte produkter, inkludert kornblandinger og spiseklare frokostblandinger. Eventuelle forsterkede kornprodukter kan inneholde EDTA, da det hjelper til med å stabilisere vitaminer.
Andre kilder
EDTA kan samarbeide med andre antioksidanter i mat for å holde oljer og fett stabilt og begrense ødeleggelser. Majones, margarin, smørbrødpålegg og salatdressing inneholder noen ganger EDTA for å forhindre at de ødelegger og bevarer smaken, og det hjelper til med å opprettholde smaken og karboniseringen av brus. EDTA hjelper også pekannkakefyll med å opprettholde fargen.
