Med sine lange, slanke stilker, ultra-små luer og kremhvit farge, er enoki-sopp mer elegant enn den gjennomsnittlige soppen. Disse skarpe, mildt søte soppene - kjent som "snøpuffer" i hjemlandet Japan - vokser i bukettlignende klynger og blir tradisjonelt spist rå eller lett tilberedt.
Store næringsstoffer
Som andre friske sopp er enokis en kalorifattig kilde til proteiner og komplekse karbohydrater. En 1 kopp servering av den rå sorten - eller omtrent 2, 3 gram, ifølge det amerikanske jordbruksdepartementet - gir omtrent 24 kalorier, 1, 7 gram protein og 5 gram karbohydrater. Enokis er praktisk talt fett- og sukkerfrie.
Vitaminer og mineraler
Sopp er generelt høyt i B-vitaminer, og enokis er intet unntak. De er spesielt rike på niacin, og tilbyr 23 prosent av den anbefalte daglige verdien per 1 kopp servering av rå sopp. Du vil også få rundt 10 prosent hver av de daglige verdiene for tiamin, pantotensyre, riboflavin og folat, ifølge USDA. Selv om de har lavere mineraler, gir friske enokier fortsatt rundt 7 prosent hver av de anbefalte daglige verdiene for kalium og fosfor per porsjon, pluss spor av jern, kobber, sink og selen.
Fordelige fytokjemikalier
Ernæringsverdien til enoki-sopp økes ytterligere av deres gunstige fytokjemikalier, inkludert flere potente antioksidantforbindelser. Kostholdsfibre faller også inn i denne kategorien - en kopp rå enokis gir nesten 2 gram, eller 7 prosent av anbefalt daglig verdi. Enokis inneholder betydelige mengder beta-glucan, en løselig fiber som er spesielt effektiv for å redusere høyt kolesterol.
