Den perfekt tilberedte biffen er manges idé om den ultimate komfortmat. Hjemskokker - med ulik grad av suksess - prøver å unngå utgiftene og bryet med å dra ut til et steakhouse, med ulik grad av suksess - å lage den perfekte biffen hjemme. Hvis du har vært frustrert over matbiff, se til skapet ditt. Hvis du har en flaske vegetabilsk olje, har du noe som kan hjelpe deg med å lage et måltid du ikke snart vil glemme.
Røykepunkt
Vegetabilsk olje har, som alle fettstoffer, et spesifikt røykpunkt, den kulinariske betegnelsen for det punktet hvor et fett begynner å brenne. For vegetabilsk olje er røykepunktet 450 grader Fahrenheit, rapporterer Fine Cooking. Selv om dette er lavere enn temperaturene som brukes til å steke biff på grillen eller i ovnen, er det faktisk en god ting. Vegetabilsk olje på biff er med på å skape et attraktivt, dypbrunt skjær; laget av karbon som er skapt under searing holder også kjøttet i å feste seg til kokeflaten.
grilling
Grilling er den perfekte tilberedningsmetoden når været blir varmt og du ikke vil varme opp kjøkkenet. Tørk varme, rene grillrister med en ren, vegetabilsk olje sprayet fille for å bruke vegetabilsk olje til å koke biff på grillen. For å unngå å brenne hendene, hold filla med lange håndterte tanger. "Cook's Illustrated Magazine" anbefaler å bruke en to-nivå brann, enten ved å hae mesteparten av kull på den ene siden av grillen eller ved å skru av halvparten av brennerne når ristene har varmet opp. Sil biffen i tre til fem minutter per side på den varme siden av grillen, og flytt den deretter til den kjøligere siden for å avslutte tilberedningen til ønsket doneness.
Oven-Cooking
Grillet biff er en sommerklassiker, men hvis du er ute etter biff når det snør ute, kan du også bruke vegetabilsk olje til å tilberede den ved hjelp av komfyren og stekeovnen. Kokken Alton Brown anbefaler å forvarme ovnen til 500 grader Fahrenheit og varme en støpejernspann på høy varme på komfyren. I stedet for å olje kjelen, anbefaler Brown å børste et lett belegg med olje på biffen. På den måten vil det ikke være ekstra olje i kjelen å brenne. Kok biffen i 30 sekunder per side på komfyren, og deretter - med votter for å beskytte hendene dine - overfør biffen din til ovnen og kok den til ønsket nivå av doneness.
Flere tips
Vegetabilsk olje kan gi biffen din et fantastisk skjær og bidra til å forhindre klebrig, men det kan ikke gjøre alt. Du må også bruke riktig kjøttpålegg og la kjøttet hvile. Gode kutt for biff inkluderer T-bone, rib-eye eller strip biff. Kutt som chuck eller runde er for tøffe å bruke til biff; lagre disse til stek og gryteretter. La også biffen din sitte i fem minutter etter at du har tilberedt den. Å kutte den riktig når den kommer av varmen, fører til at alle saftene renner ut, og gjør et primært kutt til en tøff, tørr biff.
