Hyppigst i asiatisk mat og dietter, fermenterte soyaprodukter som miso, soyasaus, tempeh, natto, fermentert soymilk og gjæret tofu har blitt satt under det ordspråklige mikroskopet de siste årene og undersøkt for potensielle helsemessige fordeler. Mens ikke-fermenterte soyaprodukter fremdeles er vanligere i USA, er fermenterte soyaprodukter stadig mer tilgjengelige på grunn av deres potensielle fordeler for kroppen. Imidlertid bør personer med alvorlig matallergi konsultere legen sin før de tilfører soya til kostholdet sitt, da det er et vanlig allergen.
Bedre generell ernæring
Ifølge Alive.com, et nettsted som er viet til å gi nøyaktig helseinformasjon, kan fermentering av soyaprodukter konvertere mineraler som jern, kalsiummagnesium, kalium, selen, kobber og sink til mer løselige former, slik at kroppen får mer av de tilførte næringsstoffene. Soygjæring kan også øke den totale mengden vitamin- og mineralinnhold i sluttproduktet, og noen av gjærene som vanligvis brukes under gjæringsprosessen, er i stand til å tilsette store mengder tiamin, nikotinsyre og biotin, noe som gjør et enda sunnere totalprodukt.
Medisinske fordeler
Enkelte stoffer og enzymer som finnes i fermenterte soyaprodukter har medisinske fordeler for noen brukere. Fermentert soyamat kan hjelpe hetetokter, redusere kolesterolet, redusere utviklingen av åreforkalkning og i noen tilfeller ha en beskyttende effekt mot utvikling av kreft i kroppen, ifølge Alive.com. Fermentert soya forbedrer også generell tarm- og fordøyelseskanalhelse hos noen mennesker. Ifølge A1Nutrition.com, et nettsted utviklet for å gi korrekt informasjon om riktig ernæring, øker gjæring av soyaprodukter også hyaluronsyre, noe som kan smøre ledd og redusere betennelsen forbundet med leddgikt. Å spise fermenterte soyaprodukter øker også den totale beinstyrken, fremmer bedre hjertehelse og reduserer prostatakreft i noen tilfeller.
Enklere å fordøye enn ufermentert soya
Ufermenterte soyabønner er vanskelige å fordøye for mange mennesker fordi de inneholder en høy mengde proteinenzymhemmere og vanskelige å fordøye sukkerforbindelser. Under fermenteringsprosessen brytes imidlertid enzymene produsert av bakteriene og gjæren og blir lettere å fordøye. Dette gjør også proteininnholdet i ufermentert soyaprotein lettere å fordøye, noe som er ekstremt gunstig for mennesker med fordøyelsesproblemer eller problemer med å fordøye protein, ifølge Alive.com.
