Tilsetningsstoffer brukes i kommersielle brød av forskjellige grunner. Antioksidanter forhindrer ødeleggelse og forlenger holdbarheten; deigbalsam oppnår en ønsket tekstur; søtstoffer brukes til smaksforbedring og for å beholde fuktighet. Disse tilsetningsstoffene har vanligvis skumle kjemiske navn, og noen kan faktisk være ganske skadelige for menneskers helse. Den amerikanske Food and Drug Administration, byrået som er ansvarlig for å sikre sikkerheten til de fleste pakket matvarer, krever ikke testing av nye tilsetningsstoffer før de lar dem brukes i mat. Snarere blir stoffer ansett som "generelt anerkjent som trygge", eller GRAS, av kvalifiserte eksperter til de er bevist som utrygge av vitenskapelige studier. Dessverre har noen av GRAS-ingrediensene som brukes i dag vært knyttet til negative helseeffekter, inkludert hjertesykdommer, diabetes og kreft. Noen tilsetningsstoffer er verre enn andre, og den vanskeligste å uttale ingrediensen er ikke alltid den mest skadelige. Les videre for å finne ut hvilke brødingredienser som er skumle, skumlere og skumleste. På det siste lysbildet gir vi anbefalinger fra syv brødmerker du kan velge for å unngå ALLE disse forferdelige tilsetningsstoffene.
Tilsetningsstoffer brukes i kommersielle brød av forskjellige grunner. Antioksidanter forhindrer ødeleggelse og forlenger holdbarheten; deigbalsam oppnår en ønsket tekstur; søtstoffer brukes til smaksforbedring og for å beholde fuktighet. Disse tilsetningsstoffene har vanligvis skumle kjemiske navn, og noen kan faktisk være ganske skadelige for menneskers helse. Den amerikanske Food and Drug Administration, byrået som er ansvarlig for å sikre sikkerheten til de fleste pakket matvarer, krever ikke testing av nye tilsetningsstoffer før de lar dem brukes i mat. Snarere blir stoffer ansett som "generelt anerkjent som trygge", eller GRAS, av kvalifiserte eksperter til de er bevist som utrygge av vitenskapelige studier. Dessverre har noen av GRAS-ingrediensene som brukes i dag vært knyttet til negative helseeffekter, inkludert hjertesykdommer, diabetes og kreft. Noen tilsetningsstoffer er verre enn andre, og den vanskeligste å uttale ingrediensen er ikke alltid den mest skadelige. Les videre for å finne ut hvilke brødingredienser som er skumle, skumlere og skumleste. På det siste lysbildet gir vi anbefalinger fra syv brødmerker du kan velge for å unngå ALLE disse forferdelige tilsetningsstoffene.
1. Kaliumbromat
Kaliumbromat er et oksidasjonsmiddel som brukes til å "modne" brødmel, noe som bidrar til å styrke deigen og forbedre stiger, noe som gir den mer volum. Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) - en del av Verdens helseorganisasjon - hvis oppgave er å forhindre kreft gjennom å undersøke potensialet for menneskelig eksponering for kreftfremkallende stoffer, anser kaliumbromat som farlig. IARC rapporterer at ingen data er tilgjengelige for å vurdere den potensielle kreftfremkallende effekten av forbindelsen hos mennesker. Imidlertid forårsaker kaliumbromat i mat-tilsetningsstoffkvalitet nyre- og skjoldbruskkjertelsvulster når de mates til rotter. Selv om kaliumbromat er på Californias Proposition 65-liste over kjemikalier kjent for staten for å forårsake kreft, godkjenner FDA tilsetningsstoffet for bruk. Bromate er i hovedsak blitt forbudt over hele verden bortsett fra i USA og Japan. På grunn av bruken av å lage brød, kan du til og med kjøpe "bromert mel" (laget med kaliumbromat) i matbutikken. Forbindelsen kan være listet på en måte på en ingrediensmerke. Unngå brød som inneholder dette tilsetningsstoffet.
: Bulletproof's Dave Asprey om hvordan du biohakker ditt beste selv
Kreditt: masaltof / iStock / Getty ImagesKaliumbromat er et oksidasjonsmiddel som brukes til å "modne" brødmel, noe som bidrar til å styrke deigen og forbedre stiger, noe som gir den mer volum. Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) - en del av Verdens helseorganisasjon - hvis oppgave er å forhindre kreft gjennom å undersøke potensialet for menneskelig eksponering for kreftfremkallende stoffer, anser kaliumbromat som farlig. IARC rapporterer at ingen data er tilgjengelige for å vurdere den potensielle kreftfremkallende effekten av forbindelsen hos mennesker. Imidlertid forårsaker kaliumbromat i mat-tilsetningsstoffkvalitet nyre- og skjoldbruskkjertelsvulster når de mates til rotter. Selv om kaliumbromat er på Californias Proposition 65-liste over kjemikalier kjent for staten for å forårsake kreft, godkjenner FDA tilsetningsstoffet for bruk. Bromate er i hovedsak blitt forbudt over hele verden bortsett fra i USA og Japan. På grunn av bruken av å lage brød, kan du til og med kjøpe "bromert mel" (laget med kaliumbromat) i matbutikken. Forbindelsen kan være listet på en måte på en ingrediensmerke. Unngå brød som inneholder dette tilsetningsstoffet.
: Bulletproof's Dave Asprey om hvordan du biohakker ditt beste selv
2. Azodikarbonamid
Dette tilsetningsstoffet brukes som deigbalsam for å forbedre brøddeigens tekstur og styrke. Forbindelsen, forkortet ADA, fikk enorm oppmerksomhet i media da sandwichkjeden Subway kunngjorde at den ville fjerne ADA fra brøddeigen på grunn av potensielle skadelige helseeffekter. Bekymringer fokuserer på semikarbazid (SEM), et kjemikalie som dannes når ADA brytes ned under brødfremstilling. I følge FDA har "SEM vist seg å øke hendelsen av svulster når de mates til hunnmus, men ikke til hannmus eller et kjønn av rotte." Regjeringsbyrået fortsetter med å si at nivåene av SEM som tilføres disse gnagere "langt overstiger estimater for menneskelig eksponering fra forbruk av ADA-behandlet mel eller brødprodukter." Følgelig er azodikarbonamid fortsatt godkjent for bruk som mattilsetningsstoff til tross for at det "ikke er nødvendig å lage brød og at det er alternative ingredienser som er godkjent for bruk tilgjengelig." Når du velger brød - eller matvarer - er det best å unngå alle ingrediensene som blir undersøkt som potensielt kreftfremkallende.
Kreditt: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesDette tilsetningsstoffet brukes som deigbalsam for å forbedre brøddeigens tekstur og styrke. Forbindelsen, forkortet ADA, fikk enorm oppmerksomhet i media da sandwichkjeden Subway kunngjorde at den ville fjerne ADA fra brøddeigen på grunn av potensielle skadelige helseeffekter. Bekymringer fokuserer på semikarbazid (SEM), et kjemikalie som dannes når ADA brytes ned under brødfremstilling. I følge FDA har "SEM vist seg å øke hendelsen av svulster når de mates til hunnmus, men ikke til hannmus eller et kjønn av rotte." Regjeringsbyrået fortsetter med å si at nivåene av SEM som tilføres disse gnagere "langt overstiger estimater for menneskelig eksponering fra forbruk av ADA-behandlet mel eller brødprodukter." Følgelig er azodikarbonamid fortsatt godkjent for bruk som mattilsetningsstoff til tross for at det "ikke er nødvendig å lage brød og at det er alternative ingredienser som er godkjent for bruk tilgjengelig." Når du velger brød - eller matvarer - er det best å unngå alle ingrediensene som blir undersøkt som potensielt kreftfremkallende.
3. Delvis hydrogenert olje
FDA har pålagt matvareprodusenter å oppgi mengder transfett på matmerkene siden 2006. Disse farlige fettstoffer dannes under "delvis hydrogenering", bearbeiding av umettet fett brukt i brød og andre matprodukter for å gjøre dem mer motstandsdyktige mot oksidasjon og ødeleggelse. Imidlertid, hvis en mat inneholder mindre enn 0, 5 gram transfett per porsjon, kan ernæringsetiketten lovlig si "0 gram", og folk kunne ubevisst svelge et par gram transfett fra pakket mat gjennom dagen. For å sikre at et produkt ikke har transfett, se på ingrediensetiketten. "Delvis hydrogenert olje" er en død gave at produktet inneholder transfett. Å spise transfett øker den "dårlige" typen kolesterol (små, tette LDL-partikler) som er skadelig for arteriene og øker systemisk betennelse, som er knyttet til hjertesykdommer, diabetes og hjerneslag. En Harvard School of Public Health-analyse fant at "eliminering av transfett fra USAs matforsyning kan forhindre opptil ett av fem hjerteinfarkt og relaterte dødsfall." På grunn av dette anbefaler mange helseeksperter å ikke spise noe transfett i det hele tatt. Finn ferskere brød som ikke bruker disse skadelige fettstoffene.
Kreditt: rubberball / Getty ImagesFDA har pålagt matvareprodusenter å oppgi mengder transfett på matmerkene siden 2006. Disse farlige fettstoffer dannes under "delvis hydrogenering", bearbeiding av umettet fett brukt i brød og andre matprodukter for å gjøre dem mer motstandsdyktige mot oksidasjon og ødeleggelse. Imidlertid, hvis en mat inneholder mindre enn 0, 5 gram transfett per porsjon, kan ernæringsetiketten lovlig si "0 gram", og folk kunne ubevisst svelge et par gram transfett fra pakket mat gjennom dagen. For å sikre at et produkt ikke har transfett, se på ingrediensetiketten. "Delvis hydrogenert olje" er en død gave at produktet inneholder transfett. Å spise transfett øker den "dårlige" typen kolesterol (små, tette LDL-partikler) som er skadelig for arteriene og øker systemisk betennelse, som er knyttet til hjertesykdommer, diabetes og hjerneslag. En Harvard School of Public Health-analyse fant at "eliminering av transfett fra USAs matforsyning kan forhindre opptil ett av fem hjerteinfarkt og relaterte dødsfall." På grunn av dette anbefaler mange helseeksperter å ikke spise noe transfett i det hele tatt. Finn ferskere brød som ikke bruker disse skadelige fettstoffene.
4. Sukker
Sukker serverer mange funksjoner i brødprodukter. Etter den åpenbare rollen som å produsere en søt smak, kan sukker også øke volumet av brød ved å skaffe mat til gjær, bidra til å produsere en finere, jevnere tekstur og beholde vann, noe som gjør b fuktig og mørt og forsinker bleking. Så hva er problemet? Det er ikke nyheter at mange av oss bruker for mye sukker. Kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler at de ikke får mer enn 3 til 8 prosent av kaloriene fra sukker, men likevel er gjennomsnittlig forbruk 16 prosent. Å spise for mye sukker kan øke triglyserider og LDL-kolesterol, som begge øker risikoen for hjertesykdom. Overforbruk av sukkerkalorier kan også føre til vektøkning, hormonforstyrrelse og diabetes. Selv om noen brød inneholder et søtt element (f.eks honninghvete eller kanel rosin), er det smart å sørge for at sukker ikke gir mesteparten av kalorier i brødet ditt.
Kreditt: sinankocaslan / iStockSukker serverer mange funksjoner i brødprodukter. Etter den åpenbare rollen som å produsere en søt smak, kan sukker også øke volumet av brød ved å skaffe mat til gjær, bidra til å produsere en finere, jevnere tekstur og beholde vann, noe som gjør b fuktig og mørt og forsinker bleking. Så hva er problemet? Det er ikke nyheter at mange av oss bruker for mye sukker. Kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler at de ikke får mer enn 3 til 8 prosent av kaloriene fra sukker, men likevel er gjennomsnittlig forbruk 16 prosent. Å spise for mye sukker kan øke triglyserider og LDL-kolesterol, som begge øker risikoen for hjertesykdom. Overforbruk av sukkerkalorier kan også føre til vektøkning, hormonforstyrrelse og diabetes. Selv om noen brød inneholder et søtt element (f.eks honninghvete eller kanel rosin), er det smart å sørge for at sukker ikke gir mesteparten av kalorier i brødet ditt.
5. Monoglyserider og Diglycerider
Monoglyserider og diglyserider fungerer som emulgatorer i brød og trekker sammen vann- og oljebaserte ingredienser som har problemer med å kombinere på egen hånd. Dette gjør brød mykere, forbedrer teksturen på deigen og forhindrer stilking. Til tross for deres skummelt lydende navn, er mono- og diglycerider trygt å spise og er de mest brukte emulgatorene i matindustrien. Selv om de ikke er skadelige for menneskers helse, er de et tegn på industriell matproduksjon. Produkter av høyere kvalitet pleier ikke å bruke dem, og med god grunn: Andre matbaserte ingredienser, for eksempel eggeplommer og melk, kan fungere som emulgatorer og gi ekstra ernæring også. Mange hjemmelagde brødoppskrifter bruker ikke emulgatorer i det hele tatt. Derimot er storskala kommersiell brødproduksjon avhengig av disse tilsetningsstoffene for å sikre enhetlighet i produktet. I et forsøk på å spise et sunt kosthold som i stor grad bygger på hele, ferske matvarer, er det best å holde seg til produkter som inneholder ingredienser som er kjent for hjemmekokken. Du vil ikke se for mange etiketter med mono- og diglyserider i spiskammeret. Det er mange brødprodukter av høyere kvalitet på markedet. Velg de som ikke inneholder disse tilsetningsstoffene.
Kreditt: ajma_pl / iStockMonoglyserider og diglyserider fungerer som emulgatorer i brød og trekker sammen vann- og oljebaserte ingredienser som har problemer med å kombinere på egen hånd. Dette gjør brød mykere, forbedrer teksturen på deigen og forhindrer stilking. Til tross for deres skummelt lydende navn, er mono- og diglycerider trygt å spise og er de mest brukte emulgatorene i matindustrien. Selv om de ikke er skadelige for menneskers helse, er de et tegn på industriell matproduksjon. Produkter av høyere kvalitet pleier ikke å bruke dem, og med god grunn: Andre matbaserte ingredienser, for eksempel eggeplommer og melk, kan fungere som emulgatorer og gi ekstra ernæring også. Mange hjemmelagde brødoppskrifter bruker ikke emulgatorer i det hele tatt. Derimot er storskala kommersiell brødproduksjon avhengig av disse tilsetningsstoffene for å sikre enhetlighet i produktet. I et forsøk på å spise et sunt kosthold som i stor grad bygger på hele, ferske matvarer, er det best å holde seg til produkter som inneholder ingredienser som er kjent for hjemmekokken. Du vil ikke se for mange etiketter med mono- og diglyserider i spiskammeret. Det er mange brødprodukter av høyere kvalitet på markedet. Velg de som ikke inneholder disse tilsetningsstoffene.
6. Butylert hydroksyanisol (BHA)
BHA er en antioksidant som brukes som konserveringsmiddel for å forhindre harskhet, som er den kjemiske forverringen av fett som oppstår ved eksponering for oksygen. De fleste brød inneholder små mengder fett som kan bli harsk over tid. Harskhet gir en ubehagelig lukt og smak, og matprodusenter som er opptatt av å unngå denne endringen i produktene deres kan tilsette kommersielle antioksidanter. I følge det amerikanske departementet for helse og menneskelige tjenester 2011 om kreftfremkallende stoffer, forventes dessverre BHA "rimelig å være et kreftfremkallende menneske." Forbindelsen er også oppført på Californias liste over kjemikalier kjent for staten for å forårsake kreft. Ikke desto mindre er BHA fortsatt godkjent for bruk som mattilsetningsstoff av FDA. Mange forbrukere og fortalergrupper er frustrerte over denne godkjenningen, gitt den brede tilgjengeligheten av sikre alternativer som tjener samme formål som BHA. Mange av disse - inkludert vitamin E og C - er til og med nødvendige for menneskers helse. Data om potensiell kreftfremkallende effekt av butylert hydroksytoluen (BHT), en relatert forbindelse, er ikke entydig. Velg brød av høyere kvalitet som ikke inneholder BHA eller BHT i ingrediensene.
Kreditt: jlcst / iStockBHA er en antioksidant som brukes som konserveringsmiddel for å forhindre harskhet, som er den kjemiske forverringen av fett som oppstår ved eksponering for oksygen. De fleste brød inneholder små mengder fett som kan bli harsk over tid. Harskhet gir en ubehagelig lukt og smak, og matprodusenter som er opptatt av å unngå denne endringen i produktene deres kan tilsette kommersielle antioksidanter. I følge det amerikanske departementet for helse og menneskelige tjenester 2011 om kreftfremkallende stoffer, forventes dessverre BHA "rimelig å være et kreftfremkallende menneske." Forbindelsen er også oppført på Californias liste over kjemikalier kjent for staten for å forårsake kreft. Ikke desto mindre er BHA fortsatt godkjent for bruk som mattilsetningsstoff av FDA. Mange forbrukere og fortalergrupper er frustrerte over denne godkjenningen, gitt den brede tilgjengeligheten av sikre alternativer som tjener samme formål som BHA. Mange av disse - inkludert vitamin E og C - er til og med nødvendige for menneskers helse. Data om potensiell kreftfremkallende effekt av butylert hydroksytoluen (BHT), en relatert forbindelse, er ikke entydig. Velg brød av høyere kvalitet som ikke inneholder BHA eller BHT i ingrediensene.
7. Natrium
De fleste hjemmelagde brødoppskrifter krever tilsetning av små mengder salt, noe som er viktig for smak og tekstur. Men for mye salt kan være et helseproblem - spesielt hvis du spiser flere skiver med høyt natriumbrød gjennom dagen. Amerikanere får for mye natrium i kostholdet. Gjennomsnittlig forbruk er 3.400 milligram per dag - mer enn det dobbelte av den anbefalte mengden på 1500 milligram! Over 75 prosent av natrium kommer fra mat og restaurantmat. Overskudd av natrium øker risikoen for høyt blodtrykk, en farlig tilstand som rammer en av tre amerikanere. American Heart Association lister opp brød og rundstykker på "The Salty Six", listen over populære matvarer som kan legge mye natrium til kostholdet ditt. Noen populære merker har så mye som 230 milligram per skive, mens andre har 0 milligram. Fordi natriumanbefalinger er gitt i milligram per dag og folk spiser forskjellige mengder brød, er det ingen terskel for natrium-per-skive som anbefales for god helse. Vær smart: Sammenlign brødetiketter når du handler, og velg merker med lavere natriuminnhold.
Kreditt: Bob Ingelhart / iStockDe fleste hjemmelagde brødoppskrifter krever tilsetning av små mengder salt, noe som er viktig for smak og tekstur. Men for mye salt kan være et helseproblem - spesielt hvis du spiser flere skiver med høyt natriumbrød gjennom dagen. Amerikanere får for mye natrium i kostholdet. Gjennomsnittlig forbruk er 3.400 milligram per dag - mer enn det dobbelte av den anbefalte mengden på 1500 milligram! Over 75 prosent av natrium kommer fra mat og restaurantmat. Overskudd av natrium øker risikoen for høyt blodtrykk, en farlig tilstand som rammer en av tre amerikanere. American Heart Association lister opp brød og rundstykker på "The Salty Six", listen over populære matvarer som kan legge mye natrium til kostholdet ditt. Noen populære merker har så mye som 230 milligram per skive, mens andre har 0 milligram. Fordi natriumanbefalinger er gitt i milligram per dag og folk spiser forskjellige mengder brød, er det ingen terskel for natrium-per-skive som anbefales for god helse. Vær smart: Sammenlign brødetiketter når du handler, og velg merker med lavere natriuminnhold.
8. Karamellfarging
Selv om de fleste kanskje er kjent med "karamellfarging" fra listen over ingredienser på en brus, kan tilsetningsstoffet også ofte brukes til å mørkere fargen på brød eller bakevarer - spesielt mørk hvete eller rugbrød. Helseproblemer relatert til forbruk av karamellfarging skyldes visse forurensninger, nemlig 2- og 4-metylimidazol (2- eller 4-MEI), som kan produseres som et resultat av behandlingen. Det amerikanske nasjonale toksikologiprogrammet fant at disse kjemikaliene forårsaker kreft hos mus, og Verdens helseorganisasjon anser dem som "muligens kreftfremkallende for mennesker." På grunn av dette kaliforniske Environmental Protection Agency lagt 4-MEI til sin Proposition 65 liste over kjemikalier kjent for staten for å forårsake kreft, og gitt mandat til at mat og drikke som inneholder kjemikaliet (over en spesifisert terskel) bærer en advarsel etikett. Selv om FDA "ikke har noen grunn til å tro at det er noen umiddelbar eller kortvarig fare som presenteres av 4-MEI på nivåene som forventes i mat fra bruk av karamellfarging, " er det best å unngå ingrediensen.
Kreditt: grandriver / iStockSelv om de fleste kanskje er kjent med "karamellfarging" fra listen over ingredienser på en brus, kan tilsetningsstoffet også ofte brukes til å mørkere fargen på brød eller bakevarer - spesielt mørk hvete eller rugbrød. Helseproblemer relatert til forbruk av karamellfarging skyldes visse forurensninger, nemlig 2- og 4-metylimidazol (2- eller 4-MEI), som kan produseres som et resultat av behandlingen. Det amerikanske nasjonale toksikologiprogrammet fant at disse kjemikaliene forårsaker kreft hos mus, og Verdens helseorganisasjon anser dem som "muligens kreftfremkallende for mennesker." På grunn av dette kaliforniske Environmental Protection Agency lagt 4-MEI til sin Proposition 65 liste over kjemikalier kjent for staten for å forårsake kreft, og gitt mandat til at mat og drikke som inneholder kjemikaliet (over en spesifisert terskel) har en advarsel etikett. Selv om FDA "ikke har noen grunn til å tro at det er noen umiddelbar eller kortvarig fare som presenteres av 4-MEI på nivåene som forventes i mat fra bruk av karamellfarging, " er det best å unngå ingrediensen.
9. Høyfruktosekornsirup (HFCS)
Majs sirup med høy fruktose (HFCS) på et brødmerke er et dårlig tegn. Søtstoffet - ofte laget av genmodifisert mais - foretrekkes av matvareprodusenter fordi det er billigere enn sukrose (bordsukker), som er laget av sukkerrør eller sukkerroer. I tillegg til å tilsette sødme, har HFCS andre ønskelige egenskaper som gjør det til en attraktiv ingrediens for brødprodusenter. Sammenlignet med sukrose, produserer HFCS bedre bruning under bakingen, og det holder brødet fuktig i lengre tid. Fordi HFCS er så allestedsnærværende, gir det et stort bidrag til 360 kalorier av tilsatt sukker som amerikanere konsumerer hver dag. Hvis du spiser toast med frokost og en sandwich til lunsj, kan du ubevisst fylle kostholdet ditt med tomme kalorier fra HFCS. Dessverre er ikke overflødig kaloriforbruk den eneste bekymringen. Studier viser at overflødig fruktose kan føre til høyere triglyserider, en risikofaktor for hjertesykdommer og redusert insulinfølsomhet, en forløper for diabetes. På grunn av den negative omtale rundt HFCS gjennom tidene, reduserer eller eliminerer mange matvareprodusenter det fra produktene sine. Det skal være relativt enkelt å unngå brød laget med HFCS.
Kreditt: risus risus / iStockMajs sirup med høy fruktose (HFCS) på et brødmerke er et dårlig tegn. Søtstoffet - ofte laget av genmodifisert mais - foretrekkes av matvareprodusenter fordi det er billigere enn sukrose (bordsukker), som er laget av sukkerrør eller sukkerroer. I tillegg til å tilsette sødme, har HFCS andre ønskelige egenskaper som gjør det til en attraktiv ingrediens for brødprodusenter. Sammenlignet med sukrose, produserer HFCS bedre bruning under bakingen, og det holder brødet fuktig i lengre tid. Fordi HFCS er så allestedsnærværende, gir det et stort bidrag til 360 kalorier av tilsatt sukker som amerikanere konsumerer hver dag. Hvis du spiser toast med frokost og en sandwich til lunsj, kan du ubevisst fylle kostholdet ditt med tomme kalorier fra HFCS. Dessverre er ikke overflødig kaloriforbruk den eneste bekymringen. Studier viser at overflødig fruktose kan føre til høyere triglyserider, en risikofaktor for hjertesykdommer og redusert insulinfølsomhet, en forløper for diabetes. På grunn av den negative omtale rundt HFCS gjennom tidene, reduserer eller eliminerer mange matvareprodusenter det fra produktene sine. Det skal være relativt enkelt å unngå brød laget med HFCS.
10. Soya
Soya dukker ofte opp i brød som enten soyaolje eller soyalecitin. Ingen av ingrediensene er overflødige på overflaten. Lecithin finnes i mange plante- og animalsk mat og er en kostholdskilde for næringsstoffet kolin. Det fungerer som en emulgator, som holder vann og olje i å skille seg ut og forhindre harskning. Soyaolje gir fett for ekstra smak, rikdom og tekstur, og med mindre det er delvis hydrogenert (noe som fører til usunt transfett), er fettet trygt å konsumere i passende mengder. Bekymringen for soyabaserte ingredienser er at de sannsynligvis kommer fra genmodifisert soya. I 2013 var 93 prosent av soyabønnene som ble plantet i USA av en genetisk konstruert variant. Det vitenskapelige samfunnet diskuterer varmt den opplevde skaden av genmodifiserte ingredienser, men mange forbrukere er tilstrekkelig opptatt av å ville unngå GMO-mat. Hvis du er bekymret, kan du se etter begrepet "100 prosent organisk" på etiketten: Dette sikrer at hver ingrediens i produktet er organisk og ikke genetisk modifisert.
Kreditt: carolynbty / iStockSoya dukker ofte opp i brød som enten soyaolje eller soyalecitin. Ingen av ingrediensene er overflødige på overflaten. Lecithin finnes i mange plante- og animalsk mat og er en kostholdskilde for næringsstoffet kolin. Det fungerer som en emulgator, som holder vann og olje i å skille seg ut og forhindre harskning. Soyaolje gir fett for ekstra smak, rikdom og tekstur, og med mindre det er delvis hydrogenert (noe som fører til usunt transfett), er fettet trygt å konsumere i passende mengder. Bekymringen for soyabaserte ingredienser er at de sannsynligvis kommer fra genmodifisert soya. I 2013 var 93 prosent av soyabønnene som ble plantet i USA av en genetisk konstruert variant. Det vitenskapelige samfunnet diskuterer varmt den opplevde skaden av genmodifiserte ingredienser, men mange forbrukere er tilstrekkelig opptatt av å ville unngå GMO-mat. Hvis du er bekymret, kan du se etter begrepet "100 prosent organisk" på etiketten: Dette sikrer at hver ingrediens i produktet er organisk og ikke genetisk modifisert.
Tips for å kjøpe det beste brødet
Kommersielle brød er industrielt bearbeidede matvarer som ofte inneholder ingredienser som drar fordel av et produkts tekstur, smak og holdbarhet, men som har potensial til å påvirke menneskers helse negativt. Enkelte antioksidanter og deigkondisjoneringsstoffer anses som mulige kreftfremkallende stoffer av forskjellige offentlige myndigheter, og likevel er de fortsatt godkjent for bruk i mat. Søtstoffer og visse fettstoffer er knyttet til vektøkning, hjertesykdommer og diabetes. Det er viktig å merke seg at ikke alle ukjente ingredienser er farlige. For eksempel kan lecitin være vanskelig å uttale, men forbindelsen finnes i eggeplommer og soyabønner og inneholder næringsstoffet kolin. Så fordi du ikke kjenner igjen et ingrediensnavn, betyr det ikke at det er skadelig. For en optimal helse er det likevel best å velge hele, hjemmelagde eller bakeri ferske brød så ofte som mulig. Du kan lett identifisere ingrediensene deres (mel, gjær, vann, salt) som de som er vanlige for brød, og du trenger ikke å bekymre deg for tilsetningsstoffer - det kan hende du trenger å konsumere det raskere eller fryse det for å forhindre ødeleggelse.
Kreditt: Oliver Hoffmann / iStockKommersielle brød er industrielt bearbeidede matvarer som ofte inneholder ingredienser som drar fordel av et produkts tekstur, smak og holdbarhet, men som har potensial til å påvirke menneskers helse negativt. Enkelte antioksidanter og deigkondisjoneringsstoffer anses som mulige kreftfremkallende stoffer av forskjellige offentlige myndigheter, og likevel er de fortsatt godkjent for bruk i mat. Søtstoffer og visse fettstoffer er knyttet til vektøkning, hjertesykdommer og diabetes. Det er viktig å merke seg at ikke alle ukjente ingredienser er farlige. For eksempel kan lecitin være vanskelig å uttale, men forbindelsen finnes i eggeplommer og soyabønner og inneholder næringsstoffet kolin. Så fordi du ikke kjenner igjen et ingrediensnavn, betyr det ikke at det er skadelig. For en optimal helse er det likevel best å velge hele, hjemmelagde eller bakeri ferske brød så ofte som mulig. Du kan lett identifisere ingrediensene deres (mel, gjær, vann, salt) som de som er vanlige for brød, og du trenger ikke å bekymre deg for tilsetningsstoffer - det kan hende du trenger å konsumere det raskere eller fryse det for å forhindre ødeleggelse.
De 7 sunneste brødmerkene
Her er en liste over anbefalte merker som hjelper deg med å gjøre det sunneste valget mulig og unngå unødvendige og potensielt skadelige ingredienser: 1. Food For Life (også kjent som Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Grad Organic Foods (onedegreeorganics.com) og 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Kreditt: paolaroid / iStock / Getty ImagesHer er en liste over anbefalte merker som hjelper deg med å gjøre det sunneste valget mulig og unngå unødvendige og potensielt skadelige ingredienser: 1. Food For Life (også kjent som Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Grad Organic Foods (onedegreeorganics.com) og 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Hva tror du?
Var du overrasket over å lære om noen av disse tilsetningsstoffene som vises i brød som selges i amerikanske dagligvarebutikker? Sjekker du etikettene for å passe på noen av disse ingrediensene? Hvilke brødtyper kjøper du for tiden? Har du noen anbefalinger fra brødmerker som ikke inneholder disse tilsetningsstoffene? Del tankene dine ved å legge igjen en kommentar nedenfor.
Kreditt: Juan Silva / iStockVar du overrasket over å lære om noen av disse tilsetningsstoffene som vises i brød som selges i amerikanske dagligvarebutikker? Sjekker du etikettene for å passe på noen av disse ingrediensene? Hvilke brødtyper kjøper du for tiden? Har du noen anbefalinger fra brødmerker som ikke inneholder disse tilsetningsstoffene? Del tankene dine ved å legge igjen en kommentar nedenfor.
