Cassava er ikke noe vestlige kulturer spiser mye av, men det er en stiftemat i de tropiske regionene der den dyrkes. Hvis du er en glutenfri baker, kan du vurdere å prøve kassava-mel i stedet for vanlig mel. Du trenger ikke å unngå kassavemel, men det er ikke det mest næringsrike alternativet.
Tips
Cassava-mel er laget av den stivelsesholdige rotgrønnsaken. Det er høyt i karbohydrater, men det inneholder ikke noen av de sunne næringsstoffene andre mel gir, så du bør spise det med måte.
Hva er Cassava-mel?
Cassava er en stivelsesholdig rotgrønnsak og en viktig kilde til karbohydrater i mange deler av Afrika, Sørøst-Asia og Sør-Amerika. I følge USDA spiser folk i Afrika også bladene på cassava-planten, og saften kan gjæres for å lage en sirup og en brennevin kalt kasiri. For å lage mel blir kassavaroten stekt eller soltørket og malt.
I Afrika brukes kassavemel som delvis erstatning for hvetemel, og det er slik det først og fremst brukes i Vesten - som kornfri erstatning for hvete og andre kornbaserte mel. Dette er en velsignelse for de som ikke kan spise gluten, så vel som de som følger restriktive dietter som Paleo-dietten og Whole30.
7 glutenfrie bytter for å hjelpe deg å overleve ferien
Ernæring av Cassava-mel
Men hvordan stabler den seg ernæringsmessig? Det er en viktig næringskilde for mange mennesker over hele verden, men er det det beste valget for noen som har tilgang til en lang rekke andre mel?
Det avhenger av hva du sammenligner det med. Hvis du måler det opp mot hvitt mel til alle formål, er det ernæringsmessig overlegen. Hvitt hvetemel har blitt raffinert og strippet for fiber, protein, vitaminer og mineraler. Cassava mel gir mer protein og fiber enn hvitt mel, ifølge data fra USDA National Nutrient Database.
Om det slår ut vitamin- og mineralinnholdet i hvitt mel, avhenger av om det er blitt beriket eller har tilsatt syntetiske næringsstoffer.
I sammenligning med mel av fullkornsmel og vanlige glutenfrie mel, inkludert mandel-, brunris- og kikerter, kommer ikke kassava like bra. Cassava gir ikke noe protein, men mel av full hvete, brun ris og kikerter er rike kilder med mellom 7 og 22 gram per 100 gram mel.
Cassava mel har mer fiber enn rismel, men mindre enn mel av full hvete og kikerter. Cassava-mel er lavere i vitaminer og mineraler enn beriket hvitt mel, fullkornsmel, kikertmel og brunt rismel.
Cassava Poison Risk
Du har kanskje hørt advarsler om at du bør unngå kassava fordi det er giftig. Dette er imidlertid både sant og usant. Planten inneholder riktignok cyanogene glykosider, som er kjemiske forbindelser som er til stede i mer enn 2000 plantearter, ifølge Center for Food Safety of the Government of Hong Kong Special Administrative Region.
På egen hånd er disse forbindelsene ikke veldig skadelige, men når de brytes ned under fordøyelsen, frigjør de hydrogencyanid, som er giftig for mennesker og andre dyr.
Hvor mye av disse forbindelsene cassava har, avhenger av typen. Søt kassava er relativt lav i dem, med mindre enn 50 milligram per kilo, mens bitter kassava inneholder betydelig høyere mengder - mer enn 400 milligram per kilo. USDA advarer om at bitter kassava ikke bør spises rå, men det er OK å spise den kokt.
10 grunner til å ikke kutte karbohydrater helt ut av kostholdet ditt
Bør du spise det?
De fleste kommersielle kassava-mel er blitt behandlet på riktig måte for å fjerne de skadelige glykosidene og har ingen risiko for kassavaforgiftning.
I følge Centers for Disease Control and Prevention, innebærer det å suge røttene i vann i flere dager, for deretter å tørke dem i solen eller steke dem. Etter det fjernes det ytre belegget og røttene males til mel. Hvis noen av disse trinnene ikke blir utført grundig, forblir nivåene av cyanogene forbindelser høye.
Selv om det er sjeldent, har det vært tilfeller av cyanidforgiftning fra feil behandlet kassavemel. Produsenter kan teste produktene sine før de når forbrukeren for å sikre sikkerhet. Når du velger et produkt, må du kontrollere at denne testingen er utført.
Fra ernæringsmessig synspunkt er kassavemel ikke det beste valget. Det er høyt i karbohydrater, men lite i fiber og protein sammenlignet med alternativer. Når det er mulig, velg alternative mel med høyere næringsverdi, for eksempel brun ris, kikerter, mandel- og kokosnøtsmel.
