Kroppen din trenger stivelse eller karbohydrater for å skape energi, men det er viktig å velge riktig type karbohydrater. Noen stivelser gir mange helsemessige fordeler, som fiber, vitaminer og mineraler; men noen bare fyller magen uten å levere næring i det hele tatt. Å vite forskjellen kan hjelpe deg å ta sunnere valg for deg selv og familien.
Generell informasjon
I følge National Institutes of Health, eller NIH, er mat laget av karbohydrater også kjent som stivelse, og disse matvarene endrer sukkernivået ditt mer enn noen annen type mat. "Dårlig" eller usunn stivelse, er også kjent som raffinert eller bearbeidet mat. NIH kaller denne typen stivelse "tomme kalorier" fordi de gir kalorier, men mangler vitaminer, mineraler og fiber. Å spise for mange av disse matvarene kan føre til overvekt. Disse raffinerte og bearbeidede matvarene fordøyes raskt i enkle sukkerarter og tas opp i blodomløpet, noe som fører til en økning i blodsukkeret som raskt avtar.
Raffinert mat
Raffinert mat, for eksempel hvitt brød, vanlig pasta, hvit ris og alt som er laget med hvitt eller altmel, har gått gjennom en prosess for å fjerne kli og kim av hele kornet, og etterlater den stivelsesholdige endospermen. Dessverre er kli og kim de mest næringsrike delene av kornet, som inneholder fiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Noen former for disse raffinerte matvarene, for eksempel visse brød og frokostblandinger, er blitt beriket med B-vitaminer og andre næringsstoffer for å erstatte noen av helsemessige fordeler som fjernes med kli og kim.
Sukkerholdige matvarer
Informasjonskapsler, kaker, godteri og annet søtsaker utgjør en annen type "dårlig" stivelse. Som raffinert mat gir disse matvarene tomme kalorier, noe som betyr at de fyller deg, men de har liten eller ingen næringsverdi. De er vanligvis laget av raffinert hvitt mel og inneholder mye sukker, som begge er usunne. I tillegg til å forårsake overvekt, kan det å spise for mye sukker føre til tannproblemer.
Sunnere alternativer
Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler at minst halvparten av stivelsen du spiser hver dag kommer fra fullkorn, for eksempel fullkornsbrød og pasta, brun ris og havregryn. Se etter ordene "fullkorn" i ingredienslisten over matvarene du kjøper. Beriket raffinert mat er et bedre valg enn raffinert mat, men bare en brøkdel av næringsstoffene blir lagt tilbake til dem; slik at de fremdeles ikke gir de samme helsemessige fordelene som fullkorn. I stedet for foredlede bakevarer, se etter de som er sukkerfrie og laget med fullkornsmel. Bruk frisk frukt for å tilfredsstille en søt tann siden mange frukt inneholder sukker, men også er fylt med fiber, vitaminer og antioksidanter.
