Å rense grønnsaker helt før du spiser dem er en relativt moderne bekymring i utviklede land, hovedsakelig på grunn av spredning av sykdomsfremkallende mikroorganismer. Enten disse mikroorganismer er mer sykdomsfremkallende eller de i utviklede land mangler passende eksponering for vanlige mikrober i skitt, diskuteres blant medisinske og helsemyndigheter. Uansett er bløtlegging av rå grønnsaker i vann relativt effektiv til å desinfisere dem, selv om noen næringsstoffer risikerer å utvaskes.
Viktigheten av å rense
Det amerikanske landbruksdepartementet anbefaler å vaske alle frukt og grønnsaker grundig med rent vann før de konsumeres for å redusere risikoen for infeksjon fra sykdomsfremkallende mikroorganismer, særlig bakterier. Noen bakteriestammer kan forurense produserer, for eksempel spinat og andre bladgrønnsaker, og føre til matbåren sykdom hos mennesker, spesielt de med svekket immunforsvar. F.eks. Finnes E. coli-bakterier ofte i fekalt materiale og kan føre til gastrointestinale symptomer, som diaré og oppkast, hvis de konsumeres sammen med grønnsaker og annen mat. For frukt og grønnsaker med tøffere hud eller masse sprekker, foreslår USDA å skrubbe dem med en børste og skylle dem med vann.
Eddik og andre antimikrobielle midler
De fleste grønnsaker kan effektivt desinfiseres under rent, rennende vann, men det avhenger av typen grønnsak og mengden skitt og plantevernmidler på utsiden av grønnsaken, ifølge "Public Health Nutrition: From Principles to Practice." For spesielt skitne grønnsaker eller de med mange bretter og sprekker, som brokkoli og blomkål, kan det være mer effektivt å suge dem i vann. Skylling eller bløtlegging av grønnsaker med utvannet hvit eddik - en del eddik til tre deler vann - er mer effektivt enn å bruke vann fra springen. Forskere har oppdaget at grundig skylling eller bløtlegging av grønnsaker i utvannet eddik dreper omtrent 98 prosent av bakteriene, mens bruk av tappevann og skrubbe med en børste eliminerer omtrent 85 prosent. Andre forbindelser som er effektive antimikrobielle midler og passende å bruke på grønnsaker inkluderer fersk sitronsaft, kolloidalt sølv og jodløsning.
Utluting av næringsstoffer
Bløtlegging av grønnsaker er effektivt for å rengjøre dem, men det utvask også vannløselige næringsstoffer, for eksempel visse vitaminer, mineraler og fytokjemikalier som viser antioksidantegenskaper, i henhold til "Nutritional Sciences for Human Health." C-vitamin er for eksempel utsatt for å bli utvasket. Å kutte grønnsaker i små biter og deretter suge dem er enda verre fordi mer overflate blir utsatt for vannet og luften, som også oksiderer noen næringsstoffer.
anbefalinger
Bløtlegging av grønnsaker som er spesielt skitne eller dekket av plantevernmidler, er en effektiv måte å desinfisere dem, spesielt hvis det tilsettes litt eddik. Unngå å skjære opp grønnsakene før du legger dem i bløt, og begrens suge til to minutter eller mindre for å unngå overdreven utvasking av næringsstoffer. Grønnsaker som brokkoli eller blomkål som har masse sprekker kan kreve litt mer tid.
