Hjemmestekt mat tilbyr den sprø og nydelige gyldne skorpen så tiltalende i kommersielt stekte produkter - men ofte uten unødvendig salt, sukker og tilsetningsstoffer tilsatt i industrikjøkken. Dessverre, når du steker hjemme, løses det saftige laget ofte i oljen eller faller av maten før du spretter opp i ønsket crunchy belegg. Det er ikke så vanskelig å holde pusten på maten, når du først vet noen enkle triks fra handelen.
Trinn 1
Klapp tørk hvert stykke mat du steker med papirhåndklær.
Steg 2
Sett ut tre kakeplater eller andre brede, grunne containere. Fyll en med et tykt lag maisstivelse. Fyll sekundet omtrent en tredjedel full av melk eller melkeerstatning. Pisk et egg i melken til blandingen er jevn og kremet. Fyll den tredje med et tykt lag med mel, brødsmuler eller belegget du ønsker.
Trinn 3
Krydre melke- og eggblandingen med salt, pepper og urter og krydder du liker, og match dem til maten du steker. Legg for eksempel til fjærkre krydder for stekt kylling; chilipulver, spisskummen, timian og oregano til fisk beregnet på elendige; og litt sitronpepper og ingefær til asiatiske grønnsaker. Du kan også krydre melet eller brødsmulene.
Trinn 4
Strøk hver stykke som skal stekes først i maisstivelsen, dekk den helt og rist av overflødigheten. Dypp den belagte maten i egg-og-melk-blandingen, og belegg den grundig. Rull den våte biten i det tørre melet, belegg det helt.
Trinn 5
Dypp den belagte maten tilbake i melkeblandingen og rull den i melet igjen. Klapp belegget forsiktig på maten med fingertuppene. Legg dobbeltdyppet bit på en tallerken foret med papirhåndkle når du er ferdig med dem.
Trinn 6
Legg et papirhåndkle på toppen av den belagte maten. Forsegl platen forsiktig med en lengde eller to av plastfolieplast. Ikke trekk den for stramt, men pass på at alle kantene er forseglet. Sett tallerkenen i kjøleskapet og la maten sitte i minst 60 minutter. Dette hjelper belegget til å herde litt, noe som vil holde det på maten.
Trinn 7
Fyll en stekepanne omtrent halvveis full av olje. Varm oljen over middels høy varme til et yngeltermometer leser minst 350 grader F. Hvis du ikke har et yngeltermometer, er oljen varm når noen smuler mel kastes i den.
Trinn 8
Plasser de belagte brødene i den varme oljen noen få om gangen, og vær forsiktig så du ikke folker pannen. Kok dem uten å bevege dem i henhold til hva slags mat du tilbereder - kyllingbryst eller biff kan ta syv til ni minutter, mens kyllingfingre eller fisk krever fire til seks minutter. Tøffere grønnsaker kan ta tre til fem minutter, og reker eller kamskjell kan være klare til å snu på så lite som ett til to minutter.
Trinn 9
Vri maten forsiktig med tang og la den koke i samme tidsbruk som den første siden. Kontroller proteinerens doneness med et øyeblikkelig lest termometer. Oksekjøtt, svinekjøtt og fisk blir gjort ved 145 F, mens fjærkre blir gjort ved 165 F. Reker og kamskjell blir gjort når de er helt ugjennomsiktig på innsiden. Østers gjøres når belegget er skarpt og gyldent.
Trinn 10
Plasser stekt mat på en ren tallerken foret med en dobbel tykkelse papirhåndklær for å renne av. Hvis du koker flere partier, må du sette fatet i en varm ovn for å holde dem varme.
Ting du trenger
-
Tørkepapir
Kakeplater
Gaffel
maisenna
Egg
Melk
Mel eller brødsmuler
krydder
plater
Plastfolie
Stekepanne
Olje
Stek termometer
Tenger
Øyeblikkelig lest termometer
Tips
Stek belagte matvarer i små partier. La oljen komme tilbake til sin optimale temperatur mellom partiene for å forsegle belegget slik at det fester seg i stedet for å oppløses.
Advarsel
Ikke bruk den samme tallerkenen til kokte matvarer som du brukte til den rå, panerte maten for å unngå mulig kryssforurensning, spesielt når det gjelder kjøtt, fjærkre eller sjømat.
