En stift i mange bønder markeder i de varmere månedene, zucchini, som er en type sommer squash, og den kan variere i farge fra gul til dypgrønn. Den har en øm konsistens med en litt søt smak, og med bare 21 kalorier per kopp gir den et kjærkomment tilskudd til et kalorikontrollert kosthold. Zucchini kan skryte av en rik ernæringsprofil, og den gir helsemessige fordeler takket være fytonæringsstoffer, mineral- og vitamininnhold.
Vitamin C
Zucchini fungerer som en god kilde til vitamin C. En vannoppløselig antioksidant, vitamin C løses opp i kroppsvæskene og beskytter cellene dine mot frie radikaler, som er svært reaktive forbindelser som oksiderer DNA, lipider og proteiner og forårsaker celleskader. Å få nok C-vitamin i kostholdet hjelper også nervecellekommunikasjon, hjelper kroppen din til å metabolisere kolesterolet og holder vevet sterkt. En kopp hakket courgette inneholder 22 mg vitamin C, som er 24 prosent av det anbefalte daglige inntaket for menn og 29 prosent for kvinner, satt av Institute of Medicine.
Lutein og zeaxanthin
Zucchini gir deg også lutein og zeaxanthin, to phytonutrients som tilhører karotenoidfamilien, som er den samme næringsfamilien som inkluderer beta-karoten, en kilde til vitamin A. Lutein og zeaxanthin fremmer sunt syn. De filtrerer lysstråler når de kommer inn i øyet ditt, og hjelper deg med å sikre at skadelige stråler ikke kan skade øyevevet. Mens Institute of Medicine fra september 2013 ikke har satt et anbefalt daglig inntak for lutein og zeaxanthin, bemerker American Optometric Association at inntak på minst 6 milligram per dag kan redusere risikoen for aldersrelatert makulær degenerasjon, et øye sykdom som forårsaker blindhet. En kopp hakket courgette gir 2, 6 milligram lutein og zeaxanthin, eller 43 prosent av dette inntaksmålet.
mangan
Forbruker zucchini øker også inntaket av mangan, et essensielt mineral. Som vitamin C beskytter mangan vevet ditt mot skadelige frie radikaler. Det støtter funksjonen til glykosyltransferaser, en familie av proteiner som fremmer sunn utvikling av beinvev. Mangan hjelper også kroppen din med å produsere kollagen avgjørende for effektiv sårheling. Hver kopp hakket zucchini kan skilte med 0, 22 milligram mangan. Dette gir 12 og 10 prosent av Institute of Medicines anbefalte daglige inntak for henholdsvis kvinner og menn.
Forbruker mer Zucchini
Zucchini er like velsmakende spist rå som den er kokt. Prøv å skjære rå courgette i pinner, og par den med sunne krydder, som hummus eller guacamole. Bruk en grønnsakskreller til å kutte zucchini i lange, tynne strimler, og bland dem med sitronsaft, olivenolje og pepper for en lett å tilberede, men smakfull salat. Surr courgette i grønnsaksbuljong, tilsett deretter smak med nyhakket basilikum eller mynte, eller pensle zucchini strimler med olivenolje og grill deretter til den er kokt.
