Hvis du noen gang har lest baksiden av en kakemiks-pakke, lurer du kanskje på hvorfor koketidene er forskjellige, avhengig av om du bruker et glass- eller metallpanne. Vitenskapen har å gjøre med hvordan en panne varmes opp, holder temperaturen og fordeler varmen. Glass har en tendens til å koke raskere enn metall, og å vite hvorfor det er, og hvilken effekt det har på maten din, vil hjelpe deg å velge riktig panne til det du pisker på kjøkkenet.
Glass er raskere
Glasspanner pleier å tilberede mat raskere enn de fleste metallpanner. Når du bruker en glasspanne, varmes glasset gradvis opp, men når det først er varmt, har det en tendens til å holde temperaturen mer jevnt, ifølge det amerikanske energidepartementet. Dette betyr noe fordi når du baker noe, går ovnen gjennom varme- og kjølesykluser. Når ovnen din går gjennom en kjølesyklus, er en glasspanne bedre i stand til å opprettholde temperaturen. På sin side absorberer matvarene du tilbereder varmen raskere, og koker raskere, ifølge University of Nebraska Cooperative Extension.
Metall er tregere
Temperaturen på noen metallpanner svinger mer etter hvert som maten koker, og det kan forlenge steketiden. Metallpanner begynner å tilberede en mat raskere, ifølge det amerikanske energidepartementet, men fordi metall også varmer og avkjøles mer merkbart, kan det forlenge steketiden uansett.
Mørk eller lettmetall?
Fargen på en metallpanne utgjør en stor forskjell. Hvis du bruker en mørk metallpanne, kan du forvente steketider som ligner mer på hva du ville sett om du brukte en glasspanne, melder University of Nebraska Cooperative Extension. Glansen av en metallpanne påvirker også koketiden. En kjedelig metallpanne, eller en glasspanne, kan koke en mat opptil 20 prosent raskere enn en skinnende panne, skriver Harold McGee, forfatter av "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Gjør ditt valg
At glasset og visse typer metall koker raskere enn andre typer metall, betyr noe når det gjelder hva slags mat du lager. For eksempel er glasspanner vanligvis bedre for paier og brød, mens skinnende metallpanner er bedre for kaker og kaker, bemerker University of Nebraska Cooperative Extension. Mat uten skorpe, for eksempel soufflé, koker bedre i glasspanner, antyder det amerikanske energidepartementet.
