Å balansere en travel timeplan med sunne, hjemmelaget måltider er ingen enkel bedrift. Det krever vanligvis en grad av organisering og planlegging, og tilberede mat på forhånd når det er mulig. Noen ingredienser, for eksempel ferske grønnsaker, kan delvis tilberedes på forhånd. Andre, som kylling, kan ikke. Kylling er en ideell vert for mange mikroorganismer som forårsaker matbåren sykdom, og ved tilberedning av den i forkant øker risikoen betydelig.
Sikkerhet og tall
Matbårne sykdommer er forårsaket av et bredt spekter av potensielt skadelige mikroorganismer, som forskere omtaler som patogener. Kylling inneholder ofte patogener, inkludert salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus og Campylobacter jejuni. Sannsynligheten for å bli syk av disse patogenene avhenger i stor grad av hvor mange det er i kyllingstykket ditt. For hvert patogen er det en infeksjonsdose, en minimum mengde som er nødvendig for å forårsake sykdom. Hvert patogens infeksjonsdose er forskjellig, men mer er alltid verre. Derfor understreker mattrygghetslitteraturen viktigheten av koketider og temperaturer.
Fest tid
Mennesker strømmer til områder med et gunstig klima, der det verken er for varmt eller for kaldt til å være behagelig. Patogener setter like stor pris på gunstige temperaturer. Ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit er de fleste patogener for svake til å reprodusere seg fritt; ved temperaturer over 140 grader, sliter de med å overleve. Mellom disse to grensene kan patogener i et gunstig miljø - for eksempel en kylling - reprodusere seg med svimlende hastighet, og noen ganger nå populasjoner på millioner på så lite som et par timer. Dette temperaturområdet blir vanligvis referert til som "faresonen" for mattrygghet av akkurat den grunn.
Par-Cooking kylling
Når du koker kyllingen på forhånd, lager du egentlig en inkubator for matbårne patogener. Selv om de ytre områdene av fuglen koker fullstendig og blir midlertidig matsikre, blir de indre områdene bare varme nok til å plassere dem kvadratisk i faresonen. De vil til slutt kjøle seg når du setter kyllingen tilbake i kjøleskapet, men i mellomtiden reproduserer eventuelle patogener lystig i timevis. Matlaging reduserer antall levedyktige patogener, men dreper sjelden dem alle, så en kylling med en stor begynnelsespopulasjon av bakterier kan gjøre deg syk selv om den er grundig tilberedt. Risikoen er enda høyere hvis den er lite tilberedt.
Sikker forberedelse
Den eneste gangen det er trygt å tilberede kyllingen er når den er ferdig med å tilberede umiddelbart. For eksempel er det ofte vanskelig å tilberede rå kyllingbiter på grillen eller slakten uten å forkulle overflaten. Hvis du koker kyllingbitene i varmt vann, og deretter overfører du dem umiddelbart til grillen, vil den forvarmede kyllingen raskt fullføre tilberedningen til en matvaretemperatur på 165 F. Hele fugler må være fullkokte til 165 F, fra start til slutt. Når fuglen din er tilberedt, kan du holde den trygt ved en temperatur over 140 F i en time eller to, eller kjøle den ned og deretter varme den til 165 F.
